Jeon är koreanska pannkakor som kan fyllas med valfritt antal livsmedel och ingredienser. Fisk och skaldjur, nötkött och fågel är alla populära val. De koreanska pannkakorna skiljer sig från sina amerikanska motsvarigheter. De är mjuka på insidan, krispiga på utsidan och mycket ofta fyllda med kimchi. Gjord av fermenterad kål, gurka eller rädisa, hackas sedan kimchi och marineras i en blandning som ibland kan innehålla vitlök, ingefära och chili.
Köttet eller skaldjuren och kimchi blandas till en smet av mjöl och ägg och steks sedan i en panna täckt med olja. Ofta kommer kockar att utelämna kött och helt enkelt använda squash, malda mungbönor eller lotusrot för att skapa en krispig vegetarisk pannkaka. Jeonen doppas sedan kort i en sås gjord på vinäger, sojasås och chili för extra smak. En vanlig typ av jeon är hwajeon, en söt pannkaka fylld med ris och blomblad som krysantemum och azaleor. En annan populär typ av jeon är pajeon, som är gjord med salladslök.
Förberedelse och tillagningstid varierar för varje jeon. En enkel jeon som består av kimchi kommer uppenbarligen att vara lite snabbare än en gjord på kött. Kimchipannkakan är enkel att göra och kan levereras från panna till bord på några minuter.
Ägg, mjöl, kimchi och vatten blandas ihop tills konsistensen är jämn och får sedan stå i några minuter innan tillagning. Blandningen hälls i en panna och steks på båda sidor tills den är knaprig och brun. Små mängder olja kan tillsättas under tillagningen för att förhindra att pannkakan fastnar på sidorna och botten av pannan.
När pannkakor med nötkött, skaldjur eller fågel tillagas, tillagas köttet först och skärs sedan i tunna strimlor. Köttremsorna läggs till kimchi, ägg och mjölmix. Smeten hälls sedan i pannan och steks. En av nycklarna till att göra jeon med kött är att se till att köttremsorna är tillräckligt tunna för att de inte sticker ut ur smeten.
Koreanska rätter kan variera beroende på provins, men sidorätter, eller banchan, inklusive jeon, är vanligtvis en stapelvara vid middagsbord i hela regionen. Jeon serveras under koreanska ceremonier som Jesa. Denna ceremoni fungerar som en hyllning till matgästernas avlidna förfäder. Det koreanska köket går tillbaka tusentals år och tillbehör som jeon konsumerades också av medlemmar av det koreanska kungliga hovet under Joseondynastin, som varade från 1392 till 1897. Rätten är också en populär fingermat att äta med alkohol.