Jellied corned beef är en specialitet som är gjord på corned beef som blandas med gelatin och hälls i en brödform. Den oformade limpan kan ställas ut med pålägg och andra rätter på en buffé, och den kan även skäras i skivor till smörgåsar. Det finns ett antal regionala varianter av detta recept, och denna kötträtt är en av en större familj av rätter gjorda av olika kött och grönsaker formade till block med hjälp av gelatin.
För att göra geléad corned beef behöver kockar först corned beef, ett snitt av nötkött som inlagas i saltlake och sedan tillagas långsamt för att möra det och få fram smaken av saltlaken. Corned beef är nära förknippat med Irland för många människor, tack vare corned beef och kål, och den kan även serveras strimlad som corned beef-hash, eller skivad i klyftor på smörgåsar och i andra rätter. Fördelen med corned beef, precis som andra charkuterier, är att när den torkas ordentligt kan den hålla sig under en längre tid, och ibland även i rumstemperatur.
Corned beef som används i geléad corned beef tillagas och strimlas sedan. Om kockar också vill använda strimlade grönsaker, blandas de med nötköttet tillsammans med valfria kryddor och örter. Kocken löser upp gelatin i kallt vatten innan det tillsätts till nötbuljong som hålls vid en sjud; nötköttet och grönsakerna blandas med fonden och hälls sedan i en oljad form som ställs i kyl för att få gelatinet att stelna.
Slutresultatet är en fast limpa som ibland kallas för gelébiff eller helt enkelt gelébiff. Limpan serveras vanligtvis med pepparrot, relish och andra ingredienser för att krydda den, och den är designad för att konsumeras kall. Geléad corned beef serveras ibland med ett sortiment av andra gelérätter och formgjutet kött på en buffé, och det framstår ibland som en kall rätt vid en mer formell måltid.
Smaken och konsistensen av geléad majsbiff faller inte i allas smak. Du bör också vara medveten om att en del gelatin kommer att börja tappa sina bindningar om det blir varmt, vilket innebär att en limpa med geléad corned beef kan börja sjunka om den lämnas på en varm plats för länge, och en ful pöl av gelatin kan potentiellt form. Som en allmän regel bör geléad corned beef och annan gelémat förvaras i kyl tills de ska serveras, och de bör kylas igen omedelbart efter att människor har hjälpt sig. Detta förhindrar gelatinkatastrofer och livsmedelsburna sjukdomar.