Gelébiff är en köttprodukt gjord av strimlat nötkött som har blandats med gelatin, hällts i en form och fått stelna. Vanligtvis serveras den kall, till exempel vid en brunch med ett sortiment av annan kall tillagad mat. För servering är den geléade oxlimpan oformad, vilket gör det enkelt för människor att skära av klyftor och toppa dem med olika kryddor. Denna specialmat finns ibland på delikatessbutiker, och den kan också göras hemma.
Denna rätt är en av en stor familj av rätter som görs genom att blanda olika ingredienser med gelatin eller aspic och låta dem stelna. Dessa rätter var oerhört populära under 1950-talet, vilket många tidstypiska kokböcker kan intyga, även om deras popularitet sedan dess har avtagit till förmån för mindre komplicerade tillagningar av mat. Trots att det är mindre känt än det en gång var, dyker gelébiffslimpa upp ibland på fester och middagar i olika regioner i världen, tillsammans med ett sortiment av andra formade och kylda rätter.
Smaken på gelébiff kan variera kraftigt, beroende på kockens smak. Vissa kockar gillar att blanda in kokta grönsaker med det kokta och strimlade nötköttet, till exempel för att göra rätten mindre tung. Den kan också smaksättas med färska örter och kryddor, och vissa kockar gör den till och med kryddig med tillsats av paprika. Rätten kan serveras med ett sortiment av kryddor som mintgelé, senap, relish, chutney, tranbärssås och så vidare.
För att göra oxlimpa behöver du kokt och strimlat nötkött. Du kanske kan få det här från en lokal delikatessbutik, eller så kan du göra det hemma; en långsam tillagad nötstek är ofta idealisk för detta ändamål. Om du vill lägga till grönsaker, koka och strimla eller finhacka dem och blanda dem med nötköttet och eventuella kryddor. Lös under tiden lite gelatin i kallt vatten och vispa sedan ner det i en gryta med nötbuljong, låt blandningen koka tills den börjar stelna. Blanda fonden med nötköttet och häll blandningen i en valfri brödform för att stelna och kyla innan servering. Förvara den geléade oxlimpan kall tills du planerar att servera den, och kyl den omedelbart efter servering för att minska risken för matburna sjukdomar.
Som en allmän regel, för varannan kopp kött och grönsaker, behöver du två koppar fond och en och en halv matsked gelatin. Du kan också hälla blandningen i små formar, om du vill göra individuellt formade gelébiffbiffar i olika storlekar och former.