Jefferson Island är en saltkupol belägen i Iberia Parish, i södra Louisiana. Termen ”ö” är lite av en felaktig benämning, eftersom Jefferson Island och dess närliggande granne Avery Island egentligen inte alls är öar, utan snarare utskjutande saltkupoler som sticker ut från det omgivande landskapet. Dessa saltkupoler bildades genom den långsamma avdunstning av havet som en gång täckte området, och de är en betydande naturresurs.
Denna ö är en del av en grupp liknande strukturer som tillsammans kallas de fem öarna. Förutom Avery Island inkluderar de fem öarna även Weeks, Belle Isle och Cote Blanche. Var och en av öarna ligger på toppen av en saltkupol, och förutom salt har de fem öarna också rika olje- och gasfyndigheter som har exploateras hårt under åren. På grund av saltfyndigheterna som fanns på de fem öarna blev de en hårt försvarad egendom under inbördeskriget, när saltet var på topp. Avery Island, som ägs av Tabasco Company, användes en gång också för att producera cayennepeppar.
Ursprungligen var Jefferson Island känd som Orange Island. Det köptes av skådespelaren Joseph Jefferson 1869 i syfte att etablera ett sommarhem, och det döptes slutligen efter honom. Jefferson byggde en herrgård på platsen som nu finns i National Register of Historic Places; herrgården idag är omgiven av vidsträckta trädgårdar etablerade av John Lyle Bayless, som köpte ön efter Jeffersons död.
Diamond Salt Company bröt efter salt på ön fram till 1986, medan Texaco borrade efter naturliga olje- och gasresurser. Idag används den underjordiska saltkupolen för att lagra naturgas, eftersom det är en mycket stabil miljö för långtidslagring. Vissa förslag har framförts om att saltkupolerna på de fem öarna också skulle utgöra en bra lagringsanläggning för kärnämne, även om oro för risken för läckage gör det osannolikt att dessa förslag någonsin kommer att genomföras.
1980 väckte Jefferson Island nationell uppmärksamhet när Texaco gjorde ett olyckligt misstag när han borrade efter olja, vilket fick den närliggande Lake Peigneur att kollapsa i saltgruvan på Jefferson Island. Sjön bildade en bubbelpool som sög in en mängd olika föremål i gruvan, och området översvämmades med vatten från Delcambre-kanalen, som normalt rann i motsatt riktning. När saltgruvan fylldes med vatten, tvingade den ut luft och bildade imponerande gejsrar som tornar upp sig över området i flera dagar tills vattentrycket utjämnats.