Japansk curry är rouxbaserad och förknippas med Japan. Kallas kare, folk äter denna populära curry på restauranger och förbereder den vanligtvis hemma. Dess ursprung krediteras den brittiska flottan, som introducerade curry under Meji-perioden, när Indien var under brittiskt styre. Även om curryn som ursprungligen introducerades hade ett starkt indiskt inflytande, är japansk curry i sin nuvarande form väldigt annorlunda. Många områden i Japan har nu sina egna unika regionala curryrätter.
Kare har en mycket tjock sås med slät textur som är sötare och mindre kryddig än dess indiska motsvarigheter. Liksom indisk curry förbereder dock kockar den med kött, grönsaker och kryddor. Även om en mängd olika grönsaker kan användas i japansk curry, är de vanligaste bland annat potatis, lök och morötter. Kabocha och daikon är också populära val. Köttet är vanligtvis nötkött, fläsk, kyckling eller räkor.
Den japanska stilen av curry skiljer sig från alla andra curry i tillverkningen av såsen. Även om såsen kan göras från grunden, i Japan förbereder kockar den oftast med en färdiggjord curry roux. Denna roux finns lätt i japanska stormarknader och kommer i form av solida barer, pulver och påsar, som folk kokar innan de tillsätts. I Nordamerika är japansk curry roux vanligast i barform. Curry roux finns i varm, medium och mild.
En japansk curry roux innehåller en bas av vegetabilisk olja, vetemjöl eller majsstärkelse med salt och socker. Currykryddorna inkluderar gurkmeja, koriander och spiskummin. Ytterligare kryddor kan innefatta bland annat lökpulver, mjölkpulver eller honung. Jästextrakt är också en vanlig ingrediens.
För att göra en japansk curry, hackar kockar lök och stek dem kort i pannan innan du lägger till kött, vitlök, morot och potatis. De kokar ingredienserna tills köttet är brynt överallt och tillsätter sedan vatten. Efter att ha kokat upp, puttrar det på medel-låg värme tills köttet är genomstekt och mört; det tar cirka 10 till 20 minuter. När kastrullen tagits av värmen lägger kockar till curryrouxen och rör ner den. Om curryrouxen är fast, bryt den i flera mindre bitar och rör ner den i grytan tills den smält helt.
Curryn täcks sedan över och lämnas i cirka 10 minuter så att rouxen tjocknar innan servering. Det serveras oftast över ris och åtföljs av fukujinzuke, en speciellt utsedd, krispig japansk pickle gjord av daikon, gurka och sojasås och andra ingredienser. Denna typ av curry serveras också över nudlar, i soppor och i ångade bullar.