Köttet som omger toppen av en kos svanskotan, oxsvansen, är inte den bästa köttbiten. De flesta nötköttstabeller innehåller inte ens det. Flera kulturer har dock upptäckt, kanske av nödvändighet, att denna köttbit kan smaka gott efter en lång och långsam bräsering med rätt nyckelingredienser. En jamaicansk oxsvans kommer sannolikt att presenteras i en gryta med vitlök, lök, paprika, bönor och en traditionell medley av kryddor för att göra en buljong som kan vara söt, syrlig, salt och kryddig på en gång.
Att hitta oxsvanskotletter är inte ett problem för de flesta slaktare som lagar nötkött. Eftersom de mestadels kan vara ben, med en tjock stoppning av kött och fett runt utsidan, kommer vikten att väga upp till flera pund för att mata en måltid i familjestorlek. Även om denna styckning av kött kan vara dyr där nötkött är i högre efterfrågan, är det vanligtvis bland de billigare styckningarna av alla boskap. Styckningar från de kraftigaste korna kommer sannolikt att producera den mest överdådiga jamaicanska oxsvansgrytan.
Efter att ha putsat bort överflödigt fett och gnuggat in kotletterna i bara salt och peppar, bryns köttet vanligtvis på alla sidor i en het oljad panna. Många kockar tråcklar också köttet till jamaicansk oxsvansgryta, medan det steker i smält farinsocker, paprika och lite vatten. Detta förstärker bryningseffekten och ger köttet en subtil sötma. Efter brynt ställs det åt sidan medan nötbuljongen sätts ihop.
Ett ganska komplicerat recept på jamaicansk oxsvansgryta, på nätmagasinet New York Times, gör buljongen genom att karamellisera hackad lök, salladslök, paprika och vitlök i en gryta med ingefära, kryddpeppar och timjankvistar. Brynta oxsvansar går sedan på toppen, följt av tillräckligt med vatten för att sänka alla ingredienserna. Den sjudande grytan täcks för att koka i en timme, sedan tillsätts mer färsk lök, vitlök, salladslök och ingefära, tillsammans med lite sojasås, Worcestershiresås och socker. Efter ytterligare en täckt timmes tillagning tillsätts andra ingredienser som smörbönor, mjöl och ketchup. Slutprodukten serveras vanligtvis med ris.
Jamaicansk oxsvansgryta är bara en av en handfull stora oxsvanspreparat runt om i världen. I Kina är det mer sannolikt att ingredienser som soja, risvin, citrongräs, nejlika och svamp är de vanligaste delarna av buljongen. En brasiliansk rätt som heter rabada serverar den bräserade oxsvansen i en marinad av den lokala sockerrörsrom cachaca och citronsaft som simmar med vitlök, lök, morötter och vattenkrasse.