Italienskt svart ris är en medelkornig rissort med ett svartaktigt till mörklila skal. Det är nära besläktat med asiatiskt svart ris, även om det tenderar att vara något mindre klibbigt när det tillagas än den asiatiska varianten. Liksom andra fullkornsmat är detta ris rikt på vitaminer och mineraler, vilket gör ett utmärkt kostval och ett ovanligt tillskott till middagsbordet. Italienska importbutiker och specialmarknader kan ha italienskt svart ris, och den asiatiska varianten kan i allmänhet användas i recept som kräver den italienska versionen om du har problem med att hitta äkta italienskt svart ris.
Skalet av svart ris varierar i färg; vissa producenter odlar en mer rostfärgad variant av svart ris, medan det rika på andra ställen är ett djupt kolsvart. I alla fall säljs detta ris som ett fullkornslivsmedel; om skalen tas bort blir det ett vanligt mellankornigt vitt ris. När svart ris tillagas blir det långsamt lila och utvecklar en berusande arom och en rik, nötaktig smak. Välkokt italienskt svart ris kommer att ha en tät, seg konsistens.
Köket i norra Italien innehåller mer svart ris än mat från andra regioner. Riset kan serveras som tillbehör eller användas varmt och kallt i sallader, risottos och en rad andra livsmedel. Många kockar gillar att para svart ris med favabönor, när bönorna är i säsong, vilket skapar en mycket distinkt maträtt med en intensivt nötaktig, rik smak.
Liksom annat fullkornsris kan italienskt svart ris härskna om det inte hanteras på rätt sätt. Helst bör du planera att använda riset inom sex månader efter köpet, och om du vill att det ska hålla sig fräscht bör du förvara det i kylen. Se till att tvätta ditt svarta ris noggrant före användning, för att ta bort eventuellt vidhäftande växtmaterial eller smuts. Om du blötlägger svart ris i flera timmar eller över natten före tillagning, kommer det att dramatiskt minska tillagningstiden; Planera annars att koka riset i cirka en timme.
En annan stil av svart ris är faktiskt färgad med bläckfiskbläck. Bläckfiskbläck är en vanlig matfärgning i Italien; det dyker ofta upp i till exempel pasta. Svart ris med bläckfiskbläck kan hittas i Florens, såväl som i andra regioner i Italien. Recept på italienskt svart ris framställt med bläckfiskbläck kräver vanligtvis tillsats av bläck av kocken, som häller i det medan riset kokar så att det absorberar färgämnet. Svart ris med bläckfiskbläck är också populärt i Spanien.