Italienskt rågbröd är ett utsökt alternativ till många andra former av rågbröd som är populära i Europa och USA. Till skillnad från sina tyngre kusiner som tysk eller judisk råg, tenderar italienskt rågbröd att förlita sig på italienskt rågmjöl, ibland kallat vitt rågmjöl, som är lättare i konsistensen. Typiska recept för brödet tenderar att använda en högre andel vetemjöl än rågmjöl, vilket gör sluttexturen lättare och svampigare. I regioner i Italien där brödet är populärt, görs och formas det vanligtvis på samma sätt som vanligt italienskt bröd, som är avlångt till formen. Du kan säkert hitta den i omgångar också, men den avlånga formen gör det lättare att skiva.
De flesta rågbrödsversioner innehåller frön, och italienskt rågbröd är inget undantag. Många recept för den italienska versionen kräver både kummin och fänkålsfrön, som förstärker smaken och lägger till textur till brödet. Om du vill ha ett ljust rågbröd och inte hittar ett bra italienskt rågbröd, leta efter ljusa rågråg. Surdegsråg eller dillråg kan vara bra substitut.
De mest kända rågbröden från Italien görs i städer som Bolzano, i den nordligaste regionen av Italien, Trenton Alto Adige. Även om det kan tyckas svårt att hitta det vita rågmjölet, som gör dessa bröd så populära, och kan ha varit en fråga om specialbeställning tidigare, menar många experter inom det italienska köket nu att King Arthurs vita rågmjöl är ett utmärkt substitut . Detta kan hittas i specialbutiker, ibland i bulk, och kan enkelt beställas på Internet.
Recept på italienskt rågbröd kan skilja sig mycket från det mycket enklare italienska brödet. De kan innehålla mjölkprodukter, innehåller ofta oljor som olivolja och kan ha lite farinsocker eller melass tillsatt för att förbättra smaken. Du kan säkert göra en enklare variant av brödet genom att lägga till lite rågmjöl i italienska brödrecept. Men du bör känna dig fri att vara kreativ också.
Ett gott italienskt rågbröd ska ha en lätt, lite seg skorpa, en sluten smula och en kraftfull kummin och dillsmak. Det är utmärkt som det används i skivat bröd till smörgåsar med italienskt kött som skinka eller salami. Tjocka skivor av färskt eller uppvärmt bröd är underbara tillbehör till soppor, grytor eller pasta, vilket ger extra smak om du använder dem för doppning.