Italiensk persilja, känd vetenskapligt som P. neapolitanum, är en ört i familjen Apiaceae som vanligtvis används för att smaksätta eller garnera mat. Den liknar till utseendet lockig bladpersilja, men har en starkare, mer robust smak samt ett plattare blad. Som namnet antyder är italiensk persilja ursprungsbefolkning i Italien och större delen av Medelhavsområdet, även om den odlas med stor framgång i många delar av världen.
Skillnader från lockig bladpersilja
De flesta livsmedelsbutiker och marknader har både italiensk eller plattbladig persilja och krulbladig persilja. Många människor anser att lockiga varianter är mer standard, med italienska versioner som spelar en mer gourmet- eller specialitetsroll. Denna skillnad beror främst på skillnaderna i smak, och ibland i pris.
Lockig persilja, som ofta är den billigare av de två, har bara en mycket subtil smak. Ibland gör matlagning smaken mer uttalad, men inte alltid. Det används vanligtvis bara som garnering, som ett sätt att liva upp utseendet på en maträtt utan att ändra dess smak.
Italiensk persilja har å andra sidan ofta en robust pepparsmak. Den har en mycket högre koncentration av eteriska oljor, vilket ger den en distinkt smak. Kockar använder ofta platt bladpersilja som garnering på grund av dess livfulla gröna färg, men använder den också för att smaksätta ett antal rätter.
Kulinariska användningar
Plattbladig persilja är ett vanligt tillskott till soppor och grytor, och kan också tillagas tillsammans med fågel eller kött. Persiljan tenderar att frigöra sina oljor mer fullständigt när den utsätts för värme.
Den har också en smak som många tycker är behaglig när den äts rå. Kockar lägger ofta till örten till pastarätter, sallader och till och med några smörgåsar.
Förvaringstekniker
När den väl är skuren håller den italienska persiljan vanligtvis från tre till fem dagar. Kockar kan ofta förlänga örtens färskhet genom att förvara den i kylen eller ställa stjälkarna upprätt i ett glas vatten. Blad som har blötlagts i olja kommer ofta att hålla i en månad eller mer, även om blötläggningen påverkar deras smak. Persilja som lagras på detta sätt är ofta bäst att använda i pasta eller som garnering för att den ska behålla sin konsistens.
Torkad italiensk persilja håller vanligtvis mycket längre än färsk, men har en minskad smak. Det mesta av den torkade persiljan som köps på kommersiella marknader kommer från lockiga löv, om inte annat anges. Kockar kan själva torka ut bladen på italienska sorter, ofta på galler eller i en varm ugn. Professionella uttorkningsmaskiner är också ett alternativ för dem som torkar mycket örter.
växande Tips
Många plantskolor säljer italiensk persilja i kruk, och den kan också odlas ganska framgångsrikt från frö. Som de flesta örter är den något känslig, särskilt när den först börjar. Framgång kräver vanligtvis en regelbunden temperatur och mycket vatten. När stjälkarna har nått en höjd av cirka 5 tum (cirka 13 cm), kan de transplanteras utomhus, helst till en plan yta med konsekvent solljus.
Besläktade växter och vanlig förvirring
Plattbladig persilja är relaterad till en rad örter förutom den vanliga lockiga persiljan. Koriander, kinesisk persilja och hamburgerrotpersilja delar alla ett antal egenskaper och kan ofta ersättas med varandra med viss framgång.
Vissa matforskare tror att italiensk persilja undveks av många kockar i tidigare tider på grund av hur mycket den liknar hemlock, en dödlig växt som växer vilt i stora delar av Sydeuropa. Även om växterna ser likadana ut, är de inte släkt. Livsmedelsaffärer och örtläkare blandar idag sällan ihop de två, och risken för oavsiktlig förgiftning är inte längre ett problem med konsumtion.