Italiensk cheesecake är en efterrätt som vanligtvis är gjord av ricottaost, socker, tung grädde, ägg och vaniljextrakt. Vissa mindre traditionella recept kan kräva tillsats av färskost eller mascarponeost. Cheesecaken bakas i ugnen och kyls innan servering. Den kan göras med eller utan skorpa. Toppen av en italiensk cheesecake är vanligen strös med strösocker, men kan också toppas med frukt, vispad grädde eller chokladsås.
Ricottaost är huvudingrediensen i en traditionell italiensk cheesecake. Små mängder mascarpone eller färskost kan också användas i vissa recept. Ricottaosten kombineras i en skål med andra ingredienser, såsom socker, ägg, tjock grädde och vaniljextrakt, och blandas noggrant med en elektrisk mixer tills en jämn konsistens uppnås. Ytterligare ingredienser, såsom smaksatta extrakt eller smält choklad, kan kombineras med basingredienserna för att göra en smaksatt cheesecake.
Användningen av ricottaost resulterar i en cheesecake som är lättare och mindre krämig än en cream cheese-baserad cheesecake. Även med noggrann blandning tenderar denna typ av cheesecake att ha en kornig konsistens efter att den har gräddats, på grund av egenskaperna hos ricotta. De flesta italienska cheesecake-recept använder också mindre socker än en traditionell cheesecake, vilket gör det till en efterrätt som inte är alltför söt.
En italiensk cheesecake kan göras med eller utan skorpa. Om en skorpa behövs, görs den vanligtvis genom att kombinera antingen krossade grahams kex eller kakor med smält smör och trycka ihop ingredienserna i en springform. Cheesecakesmeten hälls över skorpan, eller hälls direkt i springformen om ingen skorpa används, och gräddas i ugn.
De flesta italienska cheesecake-recept kräver att kakan bakas i en och en halv timme. Efter att den nödvändiga gräddningstiden har förflutit stängs ugnen av, men kakan får vila inuti i cirka en halvtimme. Denna extra tid i den fortfarande varma ugnen krävs för att förhindra att cheesecaken kollapsar eller spricker. När cheesecaken är redo att flyttas ställs den vanligtvis i kylen för att svalna i flera timmar.
Den traditionella toppingen för en italiensk cheesecake är en pudring av strösocker, men andra pålägg kan användas efter personlig smak. Vispad grädde, färsk frukt eller chokladsås är vanliga pålägg. Medan en italiensk cheesecake vanligtvis serveras kyld, kan den också serveras i rumstemperatur.