Italien är känt för många olika typer av korv, men i USA brukar vi hänvisa till en typ av korv endast som italiensk korv. Detta är en fläskkorv som kan vara mild till varm i smaken och får sin distinkta smak från tillsats av fänkålsfrön. Vanligtvis om den italienska korven är märkt som kryddig eller varm, har den också röda paprikaflingor för att ge extra värme.
Ingredienserna för italiensk korv är ganska enkla: finhackat fläskkött, lite fläskfett, salt och peppar, vanligtvis nitrater, och fänkål. Korvar av denna typ är cirka tre till fyra tum (7.62-10.16 cm) långa och cirka en halv tum till en tum (1.27-2.08) i diameter. Ingredienserna packas i fat, så att de håller ihop när korven tillagas.
Italiensk korv är populärt att servera ensam i smörgåsar, kanske tillsammans med grillad paprika och lök. Det finns många användningsområden för denna korv i en mängd olika rätter. Du kan till exempel tillaga korven lätt och lägga till den i marinarasås, för en fantastisk och kryddig köttsås, eller så kan du äta den som frukostkorv med traditionella ägg och hash browns – räkna med en till två korvar per person till frukost.
Även om många tycker om den kryddiga korven, laddad med röda paprikaflingor, föredrar vissa de relativt mildare versionerna. Egentligen är den milda versionen ganska söt och fyllig, mer känd för sin distinkta anismak. Du kanske vill välja milda italienska korvar om du planerar att servera dem till en stor samling människor, eftersom vissa människor inte bryr sig om den extra hetta i den kryddiga versionen, och det kan vara svårt att skilja mellan de två typerna när de är kokta.
Att laga den italienska korven är oerhört viktigt. De flesta versioner säljs helt råa och måste vara färdigkokta innan servering. Om du är orolig för att se till att insidan av dessa korvar är helt kokta, kan du koka dem i cirka tio minuter innan du grillar eller steker dem. Om du planerar att använda italienska korvar i skivad form, bör du definitivt förkoka dem. När du väl börjar skära i höljet på en rå korv, tenderar inredningen att falla isär om förkokningen inte stelnar den.
Eftersom dessa korvar innehåller ytterligare fläskfett, är de inte direkt låga kolesterolerbjudanden. De tenderar att vara höga i fett och är inte den perfekta dieträtten. Å andra sidan ger de så mycket smak att du i allmänhet kan komma undan med att bara lägga till ett par skivade till en sås som är avsedd att tjäna ett stort antal människor. Vissa italienska kockar lägger både korv och köttfärs till italienska röda köttsåser. Om du använder magert kött som mald kyckling eller kalkon, och lägger till två till tre korvar, kommer du att sänka den totala fetthalten i din röda sås utan att hoppa över den läckra smaken av italiensk korv.