Vad är Irish Stew?

Irländsk gryta är en rik gryta gjord på kött som lamm eller nötkött och tillagad med grönsaker som potatis, palsternacka och kålrot. Grytan tillagas helst långsamt så att den utvecklar en komplex, rejäl smak, och den serveras vanligtvis varm med mat som bröd. Ingredienserna i irländsk gryta är enkla och vanligtvis billiga att få tag på, så folk tenderar att associera det med grundläggande bondkost. På vintern är irländsk gryta en mycket värmande rätt, särskilt i kalla delar av världen.

Många nationer har någon version av gryta, vanligtvis med segt kött och tunga grönsaker. Dessa grytor konsumerades ofta av de lägre klasserna eftersom dessa ingredienser var billiga och tillgängliga. Många bönder kunde till exempel odla sina egna rotfrukter, varför de blev populära fyllmedel för gryta. När de görs med en bra balans mellan kött och grönsaker är sådana grytor faktiskt också ganska näringsmässigt bra, eftersom de innehåller en mängd användbara vitaminer och mineraler.

På Irland kan en sådan gryta vara känd som stobhach gaelach, gaeliska för ”irländsk gryta.” Variationer på irländsk gryta finns ofta på pubar och andra företag som fokuserar på enkel, mättande mat, och vissa familjer gillar att göra stora grytor med gryta för speciella tillfällen eller kalla vinterdagar. Att göra irländsk gryta hemma är väldigt enkelt, och du kan ändra receptet på en rad olika sätt för att införliva nya smaker eller ovanliga ingredienser som squash eller för att göra det veganvänligt med seitan.

Börja med att välja gryta kött. Det klassiska valet i Irland är fårkött, kött från får över två år. Du kan också använda lamm eller en seg nötkött. Tärna köttet och fräs det med vitlök i en stor gryta, se till att vända det så att det får färg på alla sidor. Tillsätt örter som timjan och lagerblad tillsammans med en skvätt socker och tillräckligt med nötbuljong för att täcka. Tillsätt även vin; cirka en kopp vin till var sjätte kopp fond, eller så kan du använda en mörk öl som Guinness. Tänk på att öl kan göra din gryta mer bitter. Låt grytan sjuda och koka den under lock tills köttet börjar mjukna, cirka en timme.

Fräs lök, tärnad potatis, morötter, kålrot och andra valfria grönsaker i en tung panna. Lägg till dessa grönsaker i grytan med det mjuka köttet och låt koka ytterligare ca 40 minuter tills alla ingredienser är mjuka. Servera varm, spritsad lätt med persilja. Du kanske vill ha en limpa tätt, knaprigt bröd till hands också. Irish stew kyls bra i flera dagar, eller så kan du frysa in extra portioner för att äta senare.