Inlagda betsägg är hårdkokta ägg som har inlagts tillsammans med hela, kokta rödbetor. Betning med rödbetorna gör att äggen får en rosa eller lila färg. De kallas ibland för betägg eller rödbetsägg.
Betning är en process genom vilken livsmedel konserveras genom att de marineras i en sur lösning som vanligtvis innehåller vinäger. Den inlagda maten har vanligtvis en salt eller syrlig smak. Ursprungligen användes betning för att konservera livsmedel för lagring och för användning under lågsäsong eller för långa resor. Nu är maten inlagd främst för att folk gillar smaken.
Det finns många recept för att göra inlagda betorägg. Ett grundrecept går ut på att hårdkoka äggen och ta bort skalen och sedan nedsänka dem i en lösning av vinäger, salt, socker, kryddor och andra kryddor, tillsammans med rödbetor och rödbetsjuice. Äggen och rödbetorna lämnas i betningslösningen i så lite som 24 timmar eller så länge som flera månader. Att lämna äggen i lösningen för länge kan dock göra att de blir gummiaktiga. Försiktighet bör iakttas för att se till att äggen och rödbetorna är ordentligt inlagda för att avlägsna eventuella skadliga bakterier.
Det är lättare för rödbetorna att köpas redan inlagda. Kockar lägger de skalade hårdkokta äggen i konservburkar och tillsätter sedan de inlagda rödbetorna och den inlagda betorsaften till äggen. Burkarna försluts sedan och kyls i minst 24 timmar för att sylta äggen och ge den röda färgen.
Inlagda rödbetor äts vanligtvis som aptitretare eller som tillbehör. De kan också användas på toppen av salladsgrönsaker eller för att göra deviled ägg. Påsken är en populär tid på året för inlagda ägg. Ett överflöd av hårdkokta ägg under denna säsong gör att det är populärt att beta dem. Det hjälper till att erbjuda variation till dem som äter mycket ägg.
Det har också noterats att inlagda betägg är ett bra sätt att introducera barn för rödbetor. Sötman i inläggningslösningen hjälper barnen att gilla äggen och rödbetorna. Äggens ovanliga färg kan till och med övertyga vissa barn att prova dem för första gången.