Inlagd sill är en typ av konserverad fisk som är populär i det skandinaviska, judiska och östeuropeiska köket. Människor gör denna maträtt genom att blötlägga fisken i minst en dag i vinäger tillsammans med socker, lök och andra smaker. Fisken kan ätas för sig eller blandas i andra rätter.
Sillfiskar är vanliga över hela världen. De lever i både Atlanten och Stilla havet och delas in i två huvudarter, sill och stillehavssill, som sedan delas in i över 200 underarter. Alla sillarter har samma allmänna utseende. De är silverfiskar med en fena på ryggen. Sill är vanligtvis små i storlek, även om vissa underarter kan bli upp till en meter (3.28 fot) långa.
Fiskarna reser i stora stim och fångas årligen på våren när de kommer längs Amerikas och Europas stränder. I vissa fall kan skolans storlek vara så stor att fisken får slut på luft för att andas i vattnet och dör. Eftersom sillen går i stora skolor och äter relativt lågt i näringskedjan anses den vara en ekologiskt sund fisk att äta.
Efter att fisken är fångad kan den antingen ätas färsk eller inlagd. Sill inlagdes traditionellt för att bevara dem under de långa, kalla vintrarna som är vanliga i Skandinavien och andra delar av Europa. Näringsvärdet av inlagd sill ger tillräckligt med nödvändiga vitaminer för att hålla en person frisk när färsk mat inte är tillgänglig.
Inlagd sill är hög i flera vitaminer, inklusive vitamin A, B12 och B3. Det är också en bra källa till protein och omega 3-fettsyror. Betningsvätskan kan ofta tillsätta en hög mängd natrium, så människor som behöver hålla ett öga på natriumintaget kanske vill vara försiktiga med den här rätten.
Människor äter inlagd sill på egen hand, breder ut den på rostat bröd eller kombinerar den med andra ingredienser till en gryta eller sallad. En vanlig rätt med inlagd sill i Sverige kallas sillgratin, en gryta gjord av sill och potatis. I Tyskland och Polen är rollmops ett populärt sätt att äta fisken. För att göra en rollmop lindar en person en inlagd sillfilé runt lök, morötter och pickles och fäster den med ett träspett eller tandpetare. Rollmops äts som förrätt, antingen på egen hand eller med brödskivor.