Inlagda korvar är kokta köttkorvar som legat i blöt i saltlake i flera dagar. Korvarna har en salt, syrlig och ibland kryddig smak. Inlagda korvar är mjuka och kompakta i konsistensen, men när de är inslagna i ett fodral får de en knäpp eller knaprig när de bits. Denna typ av korv kan göras med en mängd olika korvar, inklusive rökt nötköttskorv, polsk korv eller ringbaloney. Det kan göras hemma eller hittas förpackat i många närbutiker och livsmedelsbutiker.
Betning är en process som används för att bota livsmedelsprodukter för säker förvaring och senare ätande. Det skapar en ogästvänlig miljö för tillväxten av matpatogener. Kött är bland de svårare produkterna att inlägga eftersom det ruttnar snabbare än andra livsmedel och är värd för bakterier och andra patogener.
Att använda förkokt kött för hemgjord inlagd korv anses vara den säkraste metoden. Detta minskar risken för bakterietillväxt och matförgiftning. Det är därför som de flesta inlagda korvarcept kräver rökt eller kokt korv.
Det finns många recept på inlagda korvar, och de använder många liknande ingredienser. Vanligt använda ingredienser är rökt eller polsk korv, en saltlake som består av vinäger och socker eller salt och starkt smaksatta ingredienser för att påverka den slutliga smaken av de inlagda korvarna. Dessa starka smaker kan komma från ingredienser som lök, morötter, dill eller vitlök. Cayennepeppar eller röd paprika kan också användas.
Korvarna läggs i en stor burk med saltlaken och ställs i kylen i två till tre dagar för att sylta. Korven är redan tillagad, så den kan ätas när som helst innan de två dagarna har gått. Hemgjorda inlagda korvar är vanligtvis inte lagringsstabila och måste förvaras i kylskåp. Många livsmedelsförpackningsföretag tillverkar inlagt kött och korv i förvaringsburkar och plastförpackningar. Dessa produkter brukar vara goda i flera månader innan de öppnas, men hemgjorda inlagda korvar måste ätas inom några dagar.
När man gör inlagda korvar föredrar vissa att ställa burken med saltlake med korv i en större gryta med vatten och värma den tills vinägern kokar. Detta hjälper till att tvinga in mer av saltlake-smaken i korvarna. Dessutom kan hål stickas i korvar som har ett hölje innan de placeras i saltlaken. Höljet tenderar att skydda köttet från saltlaken, vilket förhindrar att vätskan absorberas. Genom att sticka hål i höljet kan saltlaken nå köttet.