Inlagd ingefära är en saltlagd ingefärsrot som traditionellt serveras till sushimåltider. Färsk ingefära marineras i en lösning av vinäger och socker för att få fram en söt och kryddig smak. Denna ingefäravariant kallas också ofta för gari ingefära, dess japanska term, eller sushi ingefära.
Ingefära är en typ av rotväxt som ofta används för medicinska och kulinariska ändamål. Ingefära är en populär ingrediens i matlagning och kan förvandlas till en krydda eller smaksättare för ett antal rätter och snacks inklusive soppor, godis och drycker. Den används ofta både rå eller tillagad i många asiatiska kök. Inlagd ingefära är en populär inlagd variant som uppstod från Japan, där ingefära ofta ingår i måltider som en smaksättning, särskilt tillsammans med sushi.
En typisk japansk sushi- eller sashimimåltid åtföljs av två sidor, wasabi och ingefära. Wasabin används vanligtvis för att smaksätta sushi eller sashimi. Den inlagda ingefäragarneringen konsumeras dock vanligtvis efter att ha ätit sushi och sashimi, antingen mellan tuggan eller i slutet av måltiden. Att äta inlagd ingefära sägs fräscha upp gommen för en renare och renare smakupplevelse. Medan inlagd ingefära vanligtvis serveras med sushi, kan den också avnjutas för sig själv, med andra rätter, som sallader eller med ris.
Tillsatsen av inlagd ingefära som sidogarnering i sushi drar också på dess påstådda medicinska egenskaper. Inlagd ingefära ansågs ursprungligen lösa magen efter att ha ätit och säkerställa en smidig matsmältning av fisken och riset. Konsumtionen av inlagd ingefära ansågs också motverka oönskade biverkningar och sjukdomar som kan uppstå från att äta ohälsosam eller förorenad fisk.
Den karakteristiska rosa färgen av inlagd ingefära tillskrivs saltlakeprocessen. Naturligt fermenterad ingefära kan visas i ljusgula och rosa nyanser. Vissa kommersiella tillverkare lägger till sekundära färgämnen, typiskt betorjuice eller den syntetiska livsmedelsfärgen E124, för en ljusare, mer igenkännlig rosa nyans. Inlagd ingefära kan köpas färdiggjord i butik eller så kan den saltas hemma utan konserveringsmedel och konstgjord färg.
Den traditionella saltlösningen löser socker i vinäger, och en färsk, ung ingefära väljs ut för sin mildare smak och mindre fibrösa konsistens. Roten skivas mycket tunt och saltas för att dra ut fukt. Socker- och vinägerlösningen kokas sedan och hälls varm över de råa ingefäraskivorna. Ingefärsblandningen förvaras i kylen över natten för att möjliggöra jäsning. De inlagda ingefäraskivorna kan förvaras i kylen i upp till en månad, under vilken tid den ljusrosa färgen kommer att fortsätta att utvecklas.