Injera är en typ av tunnbröd som tillverkas i Etiopien och flera andra östafrikanska nationer. Brödet är en basföda i Etiopien, där det serveras till nästan varje måltid. True injera är gjord av teffmjöl, ett glutenfritt mjöl framställt av teff, ett populärt afrikanskt spannmål. Injera har en distinkt syrlig smak och svampig konsistens vilket gör den idealisk för att sopa upp curryrätter, grytor och andra våta rätter.
För att göra injera jäser kockar malet teff i rumstemperatur, ungefär som kockar som producerar surdeg i andra delar av världen. Jäsningen samlar in naturliga jästsvampar, som ger lite luft åt brödet och ger en klassiskt syrlig smak. Det är möjligt att överjäsa teffen, vilket potentiellt skapar en alkoholhaltig deg på gränsen eller helt enkelt en sur, osmaklig deg som inte är trevlig att äta. Kockar som experimenterar med injera kan kräva flera försök innan de får rätt, men de bör inte misströsta.
Många som har ätit på afrikanska restauranger är bekanta med grundläggande injera. Variationer på tunnbrödet kan göras med olika typer av teffmjöl, eller med mjölblandningar. Vissa experimentkockar försöker till och med blanda ingredienser som hackad lök i sin injerasmet, för en unik smak och konsistens. I samtliga fall blir den färdiga produkten bubblig med en stark konsistens som håller sig bra på bordet.
När degen väl har jäst saltas den lätt och steks sedan, antingen på en stekpanna eller i en stor panna. Eftersom teff inte innehåller gluten kommer brödet inte att jäsa, men det får en tät, svampig konsistens. I Etiopien står injera ofta på kö för att servera fat och kastruller, där matgäster river av sig små bitar för att ösa upp mat efter behov. I regioner där teff är dyrt eller otillgängligt kan andra spannmål användas som substitut, ibland till stor skada för den allmänna smaken.
För att göra injera hemma, blanda tre fjärdedelar av en kopp teffmjöl med tre och en halv kopp vatten. Täck blandningen med en disktrasa, och håll den någonstans varmt i några dagar, tills den börjar bubbla och smaka surt. Detta kan ta tre till fyra dagar i vissa klimat, med varmare klimat som kräver mindre jäsning. Tillsätt flera nypor salt i den jästa smeten och stek den sedan som pannkakor med olja. Injeran kan serveras till afrikansk mat, eller användas för en fräsch smak på naan med indiska curryrätter.