Infunderad olja är olja som har tillsats av örter, kryddor eller doftande löv. Den kan antingen användas för matlagning eller för massage beroende på ingredienserna som används för den infunderade oljan. I de flesta fall används infunderad olja i matlagning, och är särskilt bra i slutprodukter där man kan smaka på oljan, såsom salladsdressingar.
Det finns flera metoder för att göra infunderad olja, men det första steget är att sterilisera behållaren man kommer att använda. Överväg en vinflaska, eller så kan man ibland köpa dekorativa oljeflaskor. Det är mycket viktigt att ta detta första steg för att undvika de olja som innehåller bakterier.
Den enklaste metoden är att helt enkelt lägga till en ört i den steriliserade flaskan och låta oljan dra i flera veckor. Oljan kommer att ha en lätt smak av örten eller kryddan som används. Andra metoder kommer att ge en infunderad olja med starkare smak.
De flesta andra metoder kräver att oljan försiktigt värms upp. Man kan göra detta på en spishäll, i en mikrovågsugn eller i en crock-pot. Också, lite krossande örter som dragon, basilika eller rosmarin kommer att få örterna att avge mer smak. Detta steg är onödigt för kanelstänger eller kryddpeppar.
När oljan är något uppvärmd, fyller man flaskan med utvalda ingredienser och häller oljan över toppen. Oljan bör sedan förvaras på en sval, torr plats i minst två veckor. Man kan göra ett smaktest av den infunderade oljan efter en vecka för att se om den blir tillräckligt stark. Om det inte finns någon smak av de använda örterna, tillsätt mer.
Man kan använda en mängd olika oljor för att göra infunderad olja. Det är bäst att förstå oljans lagringsförmåga. Till exempel måste jordnötsolja och olivolja kylas innan och efter att de blivit infunderad olja, annars kommer de att härskna.
I allmänhet, välj olja som inte har en stark smak. Lätt olivolja, jordnötsolja och safflorolja är alla bättre val än valnötsolja, till exempel. Man kan också köpa infunderad olja i flera varianter i gourmetmatbutiker. Följ även instruktionerna för förvaring med dessa.