Inaktiverad jäst är vilken jäst som helst som inte längre lever och inte kan producera effekterna av en levande eller aktiv jäst på grund av dess avslappnande egenskaper. Många recept kräver någon form av inaktiverad jäst, eller död jäst, ofta som smaksättning. Vissa människor använder också död jäst som näringsjäst och öljäst – som båda kommer från samma encelliga svamp, Saccharomyces cerevisiae – som näringstillskott.
På grund av de avslappnande egenskaper som döda jästceller ger, används deaktiverad jäst ofta som ett reduktionsmedel för att göra det lättare att forma vissa livsmedel som pizzadeg och pannbröd. Många andra livsmedel kräver död jäst också. Till exempel fungerar en typ av jäst, näringsjäst, som ett näringstillskott och ger en källa till protein och B-komplexa vitaminer. Näringsjäst är populärt bland vegetarianer och veganer; dess ostliknande smak gör att den kan användas till såser, ostersättningar, grytor, soppor och grytor, och som pålägg för ägg, popcorn, pastarätter och sallader.
Andra typer av död jäst gynnas för att ha näringsvärde. Till exempel används deaktiverad öljäst mest som ett näringstillskott. Liksom näringsjäst är inaktiverad öljäst en källa till protein och B-komplexa vitaminer, samt selen och krom.
Öljäst kan användas med många av samma livsmedel som näringsjäst. Vissa studier tyder till och med på att öljäst kan hjälpa människor att behandla diabetes och högt kolesterol, och kan hjälpa till med viktminskning. Tänk på att inaktiverad öljäst inte ska förväxlas med öljäst. Öljäst är vanligtvis en biprodukt av att göra öl, inte själva öljästen, och avaktiveras genom pastörisering.
Många typer av inaktiverad jäst finns i livsmedelsbutiker, hälsokost- och hälsobutiker och liknande butiker. Beroende på den exakta typen är denna typ av jäst ofta tillgänglig i form av kraft, tabletter, vätska och flingor. Det är viktigt för att försöka uppnå bästa resultat att noggrant läsa och följa instruktionerna för alla recept som kräver en typ av död jäst. Det är också en bra idé att läsa på förpackningsetiketten för information om korrekt förvaring och, om du använder jästen som näringstillskott, dosering. Även om det är en enkel process att använda denna typ av jäst i matlagning, bör all användning av inaktiverad jäst som ett näringstillskott eller för andra hälsoändamål diskuteras med en läkare.