Icke-vetemjöl är mjöl tillverkat av andra spannmål än vete. Mjöl är helt enkelt malet spannmål så det finns många olika möjligheter. Icke-vetemjöl inkluderar de från baljväxter, nötter, ris, soja och majs. De flesta mjöl är inte utbytbara, vilket innebär att resultatet av ett recept kan bli väldigt olika beroende på vilken typ av mjöl som används.
Vitt vetemjöl, även kallat allroundmjöl, är det mest använda mjölet i USA. Eftersom det inte använder kli eller groddar av vetet, är det inte hälsosamt och rikt på fibrer som fullkornsmjöl som använder kli och groddar. Vissa människor har intoleranser eller allergier mot vete och behöver icke-vetemjöl.
Vissa populära icke-vetemjöl är gjorda av spannmål som quinoa, råg, majs, korn, bovete och amaranth. Många av dessa används inte ensamma, utan i kombination med andra mjöl. Amarantmjöl är ganska kryddigt och sött och används till kakor, pannkakor och muffins. Bovetemjöl är populärt att använda i pannkakor och pasta och innehåller mycket protein. Kornmjöl kan användas i bakverk som kakor.
Majsmjöl, som ofta anses vara en biprodukt av majsmjöl, har använts i århundraden av indianer i sydväst. Majsmjöl är icke-vetemjöl tillverkat av gula, blå eller vita sorter av majs. Det ger en rejäl, krispig dragning till bröd, pannkakor och munkar. Blått majsmjöl innehåller mer protein än antingen gult eller vitt.
Nötter som mandel eller hasselnötter mals också för att göra icke-vetemjöl och innehåller mycket protein. Nötmjöl mals finare än malda nötter och det är egentligen den enda verkliga skillnaden mellan dem. Italienare och ungrare bakar och lagar traditionellt med kastanjmjöl. Nötmjöl av någon typ utgör vanligtvis inte mer än en fjärdedel av det mjöl som används i ett recept. När du bakar med icke-vetemjöl är det viktigaste att tänka på vilket annat mjöl som ska användas med det, speciellt om vetemjöl inte kommer att användas.