Icebox-kakor är kakor som är gjorda av en deg som har varit kyld eller fryst, vanligtvis i en stockform. Även om många människor kan associera dessa kakor med stockar av fryst deg i stormarknader, finns det ett antal recept på kakor för hemmaisbox också. Infrysningen eller kylningen gör degen styvare och idealisk att skära i tunna skivor för bakning. Det finns många sätt att göra islådekakor, och om du vill ha ovanligt mönstrade kakor som t.ex. pinwheels och schackrutakakor, är ett kyld degrecept rätt väg att gå.
Konceptet med att kyla degar för att göra dem lättare att arbeta med är mycket gammalt. Många pajdegsrecept kräver till exempel kylning eftersom det gör degen styv, så att den kan kavlas ut och bearbetas. Upptagna kockar insåg att om de kylde kakdegen i en rullad stock, kunde de helt enkelt skära av kakorna efter behov för bakning, snarare än att behöva kavla ut degen och använda kakformar. Recept som kunde kylas kom att kallas islådekakor, i en hänvisning till de islådor som prydde många verandor innan kylskåpet blev utbrett.
Många moderna recept som kräver kyld deg är kända som kyl- eller fryskakor. I alla fall är den bästa degen en rik, smörig kakdeg som också kan kavlas ut och skäras till sockerkakor. Icebox-kakor är mycket snyggare och mindre slösaktiga, eftersom bagare inte slutar med degrester efter att skärprocessen är klar. Dessutom kan bagare göra en stor sats deg och frysa in den så att kakor kan göras på ett kick. På halloween och jul är islådekakor med former som pumpor och julgranar inbakade i dem ganska vanliga och väldigt lätta att göra hemma.
För en grundläggande kakdeg, grädda en kopp smör med tre fjärdedelar av en kopp socker innan du tillsätter ett ägg, två teskedar vanilj och en nypa salt. När blandningen är ordentligt blandad, tillsätt två och en halv kopp mjöl. Den här basdegen kan rullas ihop och kylas för skivning som den är, eller så försöker du lägga till varianter.
För klassiska pinwheel cookies, till exempel, dela degen på mitten och tillsätt tre matskedar kakao till ena halvan. Rulla vanilj- och chokladdegarna till platta ark och rulla sedan ihop arken till en stock för kylning. När degen har svalnat i flera timmar, använd en vass kniv för att skära den i enskilda kakor för bakning. Detta grundläggande koncept kan användas för att göra rutkakor eller mer ambitiösa mönstrade kakor, med hjälp av matfärgning och ett urval av smakämnen. Din fantasi är gränsen; prova att leka med tillsatser som färskost, nötter, citronskal eller fruktpuréer. De flesta kokböcker har flera recept på isboxkakor som du kan experimentera med.