Glasstårtor är kakor som består antingen av hårdglass eller en kombination av tårta och glass. Det övergripande utseendet på en glasskaka liknar det på en lagerkaka eller en tårta. Kakor av denna typ kan förberedas för många olika situationer, med användning som födelsedagstårta är en av de mest populära tillämpningarna.
Det exakta ursprunget för glasskakan är okänt. Det finns dock indikationer på att kakor av denna typ tillreddes redan under senare delen av 19-talet. På den tiden ansågs glass vara en lyxvara som ofta bara avnjuts av de rika. Det skulle dröja förrän långt in på 20-talet när massproduktion av glass blev vanlig som idén om en glasskaka kom på modet.
Ett antal glassbarer och butiker erbjuder versioner av tårtan. Baskin Robbins erbjuder kakor gjorda med valfri kombination av deras olika typer av glass. Snabbmatskedjan Dairy Queen erbjuder också tårtor som kan skräddarsys för nästan alla tillfällen, från ett födelsedagsfirande till en kontorsfest. I allmänhet är kakorna tillgängliga förberedda som två runda lager och täckta med en mjukglassglasyr, även om det också går att beställa ark av denna typ.
I de flesta versioner av tårtan används hård glass för att skapa tårtans lager. Dessa lager kan användas för att skapa hela kakans kropp, eller placeras mellan lager av traditionell tårta som har kylts tillräckligt för att inte smälta glassen. För att täcka utsidan av glasskakan, fungerar mjukglass som glasyr. Ytterligare dekorationer kan göras av traditionell kakglasyr eller formas med olika typer av mjukglass.
Även om det är möjligt att beställa en glasskaka från en lokal glassbar eller butik, föredrar folk ibland att skapa sina egna unika tårtor hemma. Den enklaste hemlagade varianten skapas med hjälp av en kakform. Det nedre lagret av kakan består av glass, följt av ett tunt lager av gul kaka. Ett andra lager glass läggs över den gula kakan, med den mjuka serveringsglasyren ovanpå. För att lägga till lite visuellt intresse till den hemgjorda kakan, kan smulade kakor, chokladspån, nötter eller till och med skurna delar av frukt läggas till som pålägg.