Iscider är en dryck gjord av söta mogna äpplen som har fått frysa på trädet. Resultatet är en rik drink med en lätt syra som gör den uppfriskande, snarare än kladdig, som många söta cider brukar vara. Iscider kallas också ibland för äppelisvin, en hänvisning till den druvbaserade dryck som inspirerade den. Specialaffärer kan ha iscider, och det kan ibland beställas direkt från tillverkaren, beroende på rådande lagar om frakt av alkohol i din region.
Isciderns historia börjar egentligen med isvin, en typ av vin som är gjord av druvor som lämnas på vinstocken för att frysa under vintern. Isvin har länge producerats i Tyskland och Kanada, två nationer som har vintrar som är tillräckligt kalla för att klara av den allvarliga frysning som behövs. Kanadensiska producenter av cider insåg att samma teknik kunde användas för att producera en unik cider, och de började experimentera med att frysa sina äppelgrödor innan de pressades.
Vanligtvis är iscider gjord av äpplen som är naturligt söta. Äpplena lämnas antingen på trädet för att frysa under vintermånaderna, eller så plockas de och förvaras i trälådor i ett kallt område. Efter en långvarig frysning pressas äpplena för att producera juice och saften jäser till cider. Iscider jäser vanligtvis under kalla förhållanden, vilket förlänger jäsningstiden till flera månader, och vissa producenter hanterar sin cider försiktigt så att den kan lagras i källaren.
Vanligtvis kommer iscider att göras med flera äppelsorter. Blandningen drar fördel av de naturliga egenskaperna hos flera sorters äpplen och skapar lager av smak som kan bli mycket komplexa. Efter tillräcklig jäsning buteljeras iscidern och skickas till marknaden. Den unika versionen av äppelcider skiljer sig tydligt från andra cider, med en skarp, ren känsla i munnen; den serveras bäst kall.
Det finns ett antal möjliga parningar för iscider. Drycken kan erbjudas efter middagen, serveras med frukt eller tillsammans med ostar. Kryddig mat passar också bra med iscider, eftersom den uppfriskande smaken kan dämpa extrem krydda, och drycken passar också bra till grillad och rostad fisk. Iced cider kan också ibland användas i blandade drycker som cocktails, och det kan vara ett intressant samtalsstycke på semesterfester.