Hush puppies är en friterad fritta, särskilt populär i södra USA, och gjorda främst av majsmjöl. De har vuxit i popularitet sedan de först uppfanns, förmodligen någon gång före inbördeskriget. Du hittar dem nu i hela USA i flera snabbmatsrestauranger, särskilt de som specialiserar sig på stekt fisk eller stekt kyckling. Hush puppies är vanligtvis runda bollar av majsmjöl, blandade med lite vitt mjöl, ägg, kärnmjölk och olika kryddor, och de äts bäst varma. Eftersom de är så bärbara, var och en bara en bit eller två som mest, är det vettigt att snabbmatsrestauranger skulle erbjuda dem till kunderna.
Namnet på hush puppies finns inte registrerat förrän i början av 20-talet, men många tror att sydlänningar först gjorde maten antingen under eller före det amerikanska inbördeskriget. Vissa säger att jägare först gjorde dessa läckra frittor, eller att konfedererade soldater uppfann dem medan tillgången på mat fortfarande var ganska stor. Oavsett vilket kan namnet komma från det faktum att hundar som följer med soldater eller jägare fick några frittor medan alla andra åt middag, i huvudsak för att ”tysta” dem så att folk kunde äta i fred.
Förmodligen kommer inspirationen till hush-valpar från Nigeria och fördes till Amerika av tillfångatagna nigerianer som sedan blev förslavade. En nigeriansk maträtt, acaraje, är gjord av svartögda ärtor, rullas till bollar och steks sedan. Att använda majsmjöl istället kan ha ansetts vara en förbättring i USA. Det grova majsmjölet ger en väldigt krispig exteriör när hush-valparna friteras.
Denna tillbehör, en soulfood-klassiker, serveras vanligtvis med fisk och kan innehålla lök så att hush puppies får mer smak. Som med all mat som är friterad är oljetemperaturen särskilt viktig. De flesta recept rekommenderar en oljetemperatur på cirka 350 grader F (176.67 C) och en tillagningstid på högst två minuter. Viktigast av allt, när du tappar den balled hush-valpen i oljan, bör den omedelbart stiga till toppen av oljan. Om den sjunker är din oljetemperatur för låg.
Kvaliteten på hush valpar kommer att bero mycket på hur de görs, och även på rätt tillagningstemperatur. Vissa recept är mycket salta och kräver kryddat salt eller MSG. Eftersom de är friterade måste de serveras omedelbart efter tillagningen, annars tappar de sin knaprighet och smakar fet. Det går inte att komma runt det faktum att dessa små bollar definitivt är fettrika.
Om du vill ha en lite mindre fet version av hush puppies kan du prova corndodgers. Dessa bakas istället för stekta, och kommer vanligtvis i en avlång form. I andra avseenden är ingredienserna i corndodgers väldigt lika hush-valpen och kan avnjutas lika mycket.