Hummer Newberg är en rik, krämig skaldjursrätt med en färgstark historia. Många kulinariska karaktärer har gjort anspråk på rätten, även om den tros ha serverats först i USA på Delmonico’s Restaurant i New York City. Förutom nykokt hummer innehåller en traditionell Hummer Newberg smör, grädde och sherry. Såsen är smaksatt med cayennepeppar, förtjockad med äggulor och avslutad med en skvätt konjak. Det serveras vanligtvis över rostat bröd eller smördegsskal.
Hummer Newbergs berömmelse har lika mycket att göra med dess historia som det har att göra med själva rätten. Enligt legenden var Hummer Newberg skapandet av en karibisk frukthandlare vid namn Ben Wenberg. Medan han åt middag hos Delmonico en kväll 1876, bad han att en skavskål skulle föras till hans bord för att visa ägaren Charles Delmonico förberedelsen av en hummerrätt som han upptäckt under sina resor. Det blev en omedelbar hit och lades till Delmonicos meny som Hummer à la Wenberg, med mindre modifieringar av receptet av kocken Charles Ranhofer.
En tid senare var Ben Wenberg inblandad i ett bråk med Charles Delmonico, och den arga ägaren tog bort sin signaturrätt från menyn. Kunder som älskade rätten fortsatte att begära den, så den återfördes till menyn under det modifierade namnet Lobster Newberg. Än i dag är det fortfarande en av de mest populära rätterna på menyn, och den 25 mars har utropats till Hummer Newberg Day på Delmonico’s.
1894 publicerade kocken Charles Ranhofer ett recept på Hummer Newberg i sin kokbok, ”The Epicurean.” Liknande recept förekommer i andra franska kokböcker som Homard Sauté à la Crème. Hummer Newberg kallas även Hummer Delmonico’s och Hummer à la Newberg. Det kan också stavas Newburg. Hummer Thermidor anses också vara en variant på rätten.
Oavsett den berömda Delmonicos berättelse, nämns Hotel Fauchere i Milford, Pennsylvania, också som ursprunget till Hummer Newberg. Hotellet byggdes 1852 av Louis Fauchere, en före detta kock på Delmonico’s. Hotellet etablerades 24 år före Ben Wenbergs bordsdemonstration på Delmonico’s; dock hävdar viss historisk litteratur fortfarande att Fauchere uppfann maträtten.
Många moderna restauranger har Lobster Newberg på sina menyer. Varianter som Seafood Newberg, Shrimp Newberg och Crab Newberg är också populära. Vissa varianter görs till och med med fisk och kyckling.