Humita är en typ av tillagad majsrätt som har sitt ursprung i Central- och Sydamerika. Varje land har sin egen version av humita, även om alla sorter använder en bas av mald majs inlindad i majsskal och bakad, ångad eller kokad tills den är färdig. Majsen kan smaksättas med socker, kanel eller mjölk för att skapa ett sött, dessertliknande mellanmål, eller så kan den ha tillsatt lök, ost eller het paprika för att göra en mer rejäl måltid. Några ytterligare ingredienser inkluderar ägg som hjälper till att stelna majsen, anis för smak och ister eller smör. Beroende på vilken typ av humita som görs kan den ätas som frukost med rostat bröd eller bröd vid sidan av, eller som lunchrätt att servera med kaffe och eventuellt varm sås.
Ursprungligen avnjöts och tillagades humita av de infödda i Latinamerika, även om ingredienser som var mer populära i Europa så småningom blev en del av matlagningstraditionen. Även om en humita kan se ut som en tamale, är den faktiskt ganska annorlunda. Medan en tamale kan använda malet, torkat majsmjöl eller mjöl, använder humitas färsk majs och innehåller sällan, om någonsin, kött som ingrediens. De är också bakade i majsskal, medan tamales kan tillagas i majsskal men ofta tillagas i bananblad som ger en annan övergripande smak.
Oavsett vilka andra ingredienser, gör en humita börjar med majsen. Receptet kräver användning av majs, som skiljer sig från den sockermajs som används i andra delar av världen. Majs är torrare och fastare än den sötgul majs som är vanlig i Nordamerika. Majskärnorna tas antingen ur kolven och läggs i en matberedare eller rivs direkt av kolven i en skål. Samtidigt sparas skalen från majsen för att slå in degen med senare.
De andra ingredienserna tillsätts sedan till degen. Mjölk, smör eller ister blandas ofta med majsen för att hjälpa till att möra den. Salta inslag som lök, paprika och tomater kan tillagas snabbt innan de läggs i degen för att utveckla smaker och konsistens. Sweet humita inkluderar vanligtvis förångad mjölk och socker.
När degen är klar läggs den i ett majsskal. Det kan ibland krävas två skal för att försegla degen helt. Det finns ett antal olika metoder för att vika och fylla skalen, men det allmänna konceptet är att helt innehålla degen i ett skal av skal. Efter att degen har slagits in kan paketet knytas med remsor av garn eller majsskal.
Paketen kan kokas i vatten, bakas i ugn eller ångas. De är färdiga när degen har blivit fast och eventuella ingredienser på insidan är genomstekta. Traditionellt kan humita ätas till frukost, som mellanmål på dagen eller som en del av en lunchmåltid.