Huevos divorciados, bokstavligen ”skilda ägg”, är en mexikansk frukosträtt som består av ägg, såser och refried bönor eller chilaquiles. Denna måltid kan ändras för att passa ett antal olika smaker genom att ersätta såser eller andra ingredienser, eller genom att ändra hur äggen tillagas. Mexikanska matälskare kommer sannolikt att njuta av denna måltid som ett alternativ till mer traditionella frukostäggrätter.
Presentationen av rätten ger den namnet huevos divorciados. Istället för att vispas ihop i en omelettstil, eller ens röra vid tallriken, separeras äggen. Varje ägg är också kvävt i en annan typ av sås, med en sidovara placerad mellan dem. Denna mexikanska frukost kan serveras utan tillbehör; en dryck, vanligtvis apelsinjuice, är allt som krävs.
Huevos divorciados ingredienser inkluderar två ägg, två olika typer av såser och refried bönor eller chilaquiles. Valfria ingredienser inkluderar en mjuk tortilla att servera frukosten på, tortillachips och ost. Äggen kan tillagas med solsidan upp eller över lätt.
Liksom många andra mexikanska rätter innehåller huevos divorciados såser. Både röda och gröna såser används i denna maträtt. Dessa såser kan göras från grunden, eller köpta salsas kan användas. Grön salsa, eller salsa verde, är vanligtvis mild, medan röd salsa finns i milda, medium och varma varianter. Matgäster som inte bryr sig om alltför kryddig mat kan välja en mild eller medium röd salsa, medan andra kanske föredrar de kontrasterande smakerna av en mild salsa verde och varm röd salsa.
Den enklaste biprodukten att inkludera i huevos divorciados är refried bönor, som kan vara hemgjorda eller från en burk. Om en tortilla används ska den läggas på tallriken först. De varma bönorna kan sedan skeda ner i mitten av tortillan eller kala tallriken. Krispiga tortillachips placerade i bönorna ger en annan konsistens till måltiden och är visuellt tilltalande.
Istället för refried bönor kan chilaquiles användas. Chilaquiles är stekta tortillabitar som tillagas i salsa tills de är mjuka. Salsan kan vara antingen röd eller grön, efter personlig smak. De förberedda chilaquilen hälls sedan ner i mitten av skålen istället för de refried bönorna. Krispiga tortillachips tillsätts inte i den här versionen av huevos divorciados.
Efter att bönorna eller chilaquilen har lagts på plats ska ett ägg placeras på vardera sidan. Den förberedda röda salsan ska hällas över ägget på ena sidan och den gröna salsan över det andra ägget. Strimlad ost kan läggas till rätten som avslutning, men detta krävs inte.