Holländska bebisar är ugnsbakade puffade pannkakor, mycket lika Yorkshirepudding. De kan också kallas Bismarcks, eller tyska pannkakor, och förmodligen utsågs de först till holländska bebisar av barnen till Victor Manca, som drev en populär restaurang, Manca’s, i Seattle. Det finns en obekräftad historia att Manca skulle förbereda dessa uppsvällda pannkakor i individuella storlekar, och att hans barn gav dem smeknamnet holländska bebisar för att skilja dem från den större tyska pannkakan.
Trots de imponerande stora puffarna är holländska bebisar lätta att göra, med väldigt få ingredienser. Ägg, mjölk och mjöl kombineras och blandas först i en minut eller två i massor av smält smör över en spis, innan de gräddas i en ugn med hög värme i cirka 15-20 minuter. När ”bebisen” bakar, höjs sidorna av pannkakan och blir knaprig brun. Mitten reser sig ojämnt, och när den är helt klar ska toppen vara gyllene.
Så fort du skär i holländska bebisar töms de dramatiskt, och de kommer också att krympa om de lämnas ifred. Det är därför du bör servera dem direkt efter att de gräddats. Folk har många toppingsförslag för holländska bebisar. Klassikern är att servera pannkakan i skivor med en topping av citronsaft och strösocker. Folk njuter också av dem toppade med sylt eller sylt, honung eller sirap. Vissa gillar att äta dem enkla, eftersom de är så rika med tanke på den stora mängden smör som de bakas i.
Holländska bebisar kommer aldrig att vara en maträtt med låg fetthalt, men de kan vara en spektakulär sådan. Om du vill få bort lite fett från skålen kan du dutta på toppen av bebisen med en pappershandduk för att ta bort lite av överskottssmöret som bildas på toppen. Ändå kommer du att få en mycket fettrik frukost eller brunch.
Å andra sidan kan du verkligen imponera på gästerna genom att vispa ihop dessa enkla pannkakor till en brunchrätt. Du kan också prova olika smaker för att göra salta holländska bebisar. Överväg att lägga till lite hackad lök, lite vitlök eller lite riven ost. Eftersom receptet är så enkelt bör du se till att tilläggen förblir få och på den enkla sidan. Om du överbelasta din pannkaka med två många fyllningar kanske den inte stiger lika snyggt.