Holländsk processchoklad, även känd som holländsk choklad, skapas genom att tillsätta alkali till naturligt kakaopulver. Den alkali som finns i chokladen jämnar ut smaken, vilket ger en mildare och mörkare kakao. Vissa människor tror att bakning med holländsk processchoklad i motsats till naturlig kakao ger ett annat slutresultat, eftersom alkaliniteten kan påverka surdegen i receptet.
Den holländska processen skapades av Coenraad Johannes van Houten, en holländsk chokladproducent. Van Houtens far tros ha uppfunnit den ursprungliga processen att ta bort kakaofett från malda kakaobönor med hjälp av en hydraulisk press. Många tror att de framsteg som dessa två gjorde förändrade hur choklad har använts.
Naturligt kakaopulver skapas vanligtvis genom att använda Broma-processen. Denna metod tar bort kakaosmör från malda kakaobönor och lämnar kvar ett ämne som kan omvandlas till kakaopulver. Broma-processen genererar ett naturligt kakaopulver, som är något bittert, rödaktig till färgen och starkt i chokladsmak.
Holländsk processchoklad har blandats med alkali, vilket ändrar dess egenskaper till en viss grad. Efter att kakaon har holländskts har mycket av bitterheten försvunnit, smaken är mildare och färgen är mörkare än den hos dess naturliga motsvarighet. Många tror att denna choklad ger en bättre smak av bakverk som har en mer tilltalande, djup mörk chokladfärg. Dessutom innehåller den mindre kakaosmör, vilket innebär att den är mer löslig i olika vätskor.
Någon som bakar bör notera om ett recept kräver naturligt kakaopulver eller holländsk processchoklad. Vissa recept kan ändras en hel del genom att använda felaktig kakao. Många kakaon är märkta som holländsk process men är faktiskt en blandning av naturlig och holländsk choklad, så de är inte en äkta holländsk processchoklad. Det är klokt för en individ att kontrollera ingrediensförteckningen på holländsk processkakao för att försäkra sig om att ett alkaliskt ämne är listat.
Ibland kan det vara svårt att hitta äkta holländsk choklad. Om holländsk processchoklad behövs men inte är tillgänglig, kan en lämplig ersättning göras genom att tillsätta en liten mängd bakpulver till naturligt kakaopulver. På samma sätt, när holländsk bearbetad kakao är den enda tillgängliga typen men naturlig kakao behövs, kan grädde av tandsten tillsättas för att producera en holländsk bearbetad ersättning. Många människor tror att det är onödigt att ta dessa steg, eftersom de två kakaon i allmänhet kan användas omväxlande.