Holländska grönsaker är en populär medlem av brassica rapa-familjen av grönsaker, med ett blad som är relativt robust och idealiskt för matlagning. Denna speciella typ av brassicagrön är skapad som en hybridblandning av kinakålen och stubbkålen. Precis som det är sant med flera olika sorters greener, kan bladen av Holland greens skördas när plantan är liten. Gröna Holland kan också tillåtas växa sig stora och sedan skördas, skäras och kokas ner för att skapa läckra sidorätter på ett sätt som liknar collard eller senapsgrönt.
Liksom många sorters greener är det möjligt att plocka av blad av holländska greener och lämna huvudväxten intakt. Detta gör att ytterligare löv kan växa och så småningom skördas för en mängd olika användningsområden. De yngre bladen tenderar att vara mindre och mycket möra, vilket gör dem idealiska för användning med annat grönt som en del av kalla sallader. När de skördas som nytillväxt kan gröna Holland försiktigt rivas sönder, ungefär på samma sätt som salladsblad förbereds för sallader.
När bladen på gröna Holland fortsätter att växa blir de hårdare. Detta gör de äldre holländska grönsakerna idealiska för att hacka eller skära till varma grönsaker. Holländska grönsaker kan kokas ner med en blandning av kryddor och kryddor, på ett sätt som liknar kålrot, grönkål eller collard. De kokta bladen kan också rinna av ordentligt och strimlas för användning i dopp, på ett sätt som liknar spenat. Eftersom gröna Holland har en mycket mild smak, absorberar de andra smaker lätt, vilket gör dem idealiska för användning i recept där ett antal olika ingredienser används.
Kända på vissa platser runt om i världen som tyfon-grönsaker, säljs holländska grönsaker i allmänhet som färskvaror, även om det finns några märken av frysta skurna holländska grönsaker på marknaden. I allmänhet kommer mer exklusiva matmarknader att erbjuda färska holländska grönsaker under våren och sommaren på året, med frysta varianter tillgängliga året runt.