Hibachi-matlagning är en grillteknik som har sitt ursprung i Japan. Hibachi-grillen kan vara liten och bärbar eller installerad i köket eller infälld i mitten av ett matbord. Beroende på grillens typ och storlek, kan hibachi-matlagning innehålla allt från enkla, grillade kött och grönsaker till gemensamma soppor och grytor.
Bokstavligt översatt betyder ordet ”hibachi” ”eldskål.” Hibachi braziers har sitt ursprung i Kina som anordningar för inomhusuppvärmning och var gjorda av ihåligt cypressträ fodrat med metall eller keramik. Hibachi antogs senare av japanerna under XNUMX-talet. I Japan används äkta hibachi braziers inte för matlagning, utan snarare som en källa till värme. De användes först som bärbara spisar av japanska trupper under andra världskriget.
I Japan kallas grillar för hibachi-matlagning shichirin. En traditionell shichirin är en djup, oglaserad keramikkruka utrustad med ett enkelt galler. Grillspett känd som yakitori är en av de mest populära maträtterna tillagade i Hibachi-stil. Yakitori-ingredienser kan marineras före tillagning, eller så kan de penslas med teriyakisås under grillningsprocessen. I USA används shichirin ofta i sushibarer, speciellt för att grilla ål.
Termen ”teppanyaki” används ofta omväxlande med hibachi-matlagning. Teppanyaki syftar på mat tillagad på stora stekhällar, som de som används i asiatiska restauranger och japanska steakhouses. Trots skillnaden i terminologi, hänvisar hibachi-stil matlagning till all mat som tillagas på en japansk stil grill. Mat tillagad i teppanyaki-stil består vanligtvis av enkelt grillat kött, kyckling och skaldjur och åtföljs av stekt ris eller wokade nudlar. Teppanyaki-kockar utför ofta denna matlagningsstil med stor showmanship.
Hibachi-grillar som säljs i USA är gjorda av plåt eller gjutjärn. En hibachi är försedd med handtag på vardera sidan för säker bärbarhet och ben eller löpare som höjer brännaren från ytan som den vilar på. En hibachi kan också ha skårade vertikala stolpar som håller grillställen, som har handtag för att säkert justera avståndet från värmekällan.
Hibachi-matlagning är idealisk för små vardagsrum eller för picknick och camping. Alla typer av träkol kan användas för hibachi-matlagning, även om naturligt lövträkol kan ge de bästa resultaten. En hibachi ska alltid placeras på en plan, stabil yta och får aldrig användas inomhus eller i ett oventilerat utrymme.