Herbes de Provence definieras löst som en örtblandning som innehåller både franska och italienska örter, i en blandning av sött och salt. Slutresultatet är komplex i smaken och kan användas på en mängd olika livsmedel. Fjäderfä passar särskilt bra med Herbes de Provence, men de kan också läggas till annat kött samt soppor och såser. Många butiker säljer Herbes de Provence, vanligtvis i torkad form. Det går också bra att mixa egna, eller att odla örterna i en liten örtagård så att de kan användas färska.
Den provensalska regionen i Frankrike är välkänd för fräsch matlagning i medelhavsstil. Sommarens varma väder är utmärkt för örter, och enligt vissa traditioner innehåller en äkta Herbes de Provence-blandning endast örter som odlas i Provence. Andra kockar sträcker sig längre bort för sina blandningar, och de flesta kockar utvecklar sina egna unika örtkombinationer. I allmänhet lämnas små blad hela eller lätt krossade i Herbes de Provence, medan större blad och blommor bryts upp.
Några av de vanligaste inneslutningarna i Herbes de Provence är basilika, lagerblad, lavendel, mejram, apelsinskal, rosmarin och timjan. Timjan används ofta flitigt i blandningen, eftersom den frodas i varmt sommarväder och många provensalska kockar använder det rikligt. Idén om en generisk blandning av örter utvecklades faktiskt inte förrän på 1970-talet, när ört- och kryddföretag vill dra nytta av marknaden för franska örter. I själva Provence kan en begäran om ”Herbes de Provence” mötas med en tom blick.
När den används färsk kan Herbes de Provence ge en distinkt fräschör till rätter. Färska örter är något mer komplexa och aromatiska än sina torkade motsvarigheter, och de spritsas vanligtvis på en maträtt i sista minuten, så att de behåller smaken. Torkade örter är absolut acceptabla när färska örter inte är tillgängliga, även om de bör förvaras på en sval torr plats tills de behövs. Efter sex månader till ett år kan örterna också tappa styrkan.
Många människor gillar att odla distinkta Herbes de Provence-blandningar i sina trädgårdar. Förutom att ge ett färdigt utbud av färska matlagningsörter, är en örtagård också mycket aromatisk, vilket gör att utomhus är en trevlig plats att vara på. Örtagårdar kräver inte heller särskilt mycket utrymme, och ett litet enkelt urval av örter kan till och med odlas inomhus i en stor planteringsenhet på en solig plats.