Hash browns är en potatisrätt som görs genom att riva, skära eller finhacka potatis och sedan steka den. Det finns ett antal olika former av hash browns, och många individuella kulturella variationer som rösti och latkes. Många nordamerikaner förknippar hash browns med frukostmat, även om de kan ätas under andra tider på dagen också. Ett brett utbud av restauranger erbjuder hash browns, och de är också mycket enkla att göra hemma.
Potatisen som används i hash browns kan tillagas på ett antal sätt. Vissa kockar, till exempel, förkokar dem genom att grädda eller koka, så att de kommer att koka hela vägen igenom på spisen. Andra använder rå potatis, river den grovt och sedan klappar eller pressar den torr så att den inte blir överdrivet stärkelsehaltig. Potatisen kan också blandas med andra ingredienser som lök, zuccini, paprika, sötpotatis och allt annat som kocken kan tänka sig.
När potatisen och andra ingredienser har strimlats och blandats, steks de, vanligtvis i en tung panna som leder värmen jämnt. Smör, olja eller en kombination av båda kan användas för att göra hash browns, och värmen hålls vanligtvis runt medium. När värmen är idealisk blir hash browns bruna och krispiga på utsidan och möra på insidan. De flesta kockar trycker ner hash browns medan de lagar mat och bildar en platt potatiskaka.
Vissa kockar formar sina hash browns till biffar eller former som tater tots. Dessa former kan göra hash browns lättare att hantera när de lagar mat, eftersom en hel panna med hash browns är svår att manövrera. När de har stekts till perfektion, serveras hash browns med kryddor som salt, peppar, ketchup, äppelmos, varm sås och gräddfil, beroende på personlig smak och region i världen. Sidor som korv och ägg är vanliga i Nordamerika.
Schweiziska rösti är hash browns som kan blandas med lök, bacon, äpplen och andra ingredienser innan de formas till ungefär runda potatiskakor. Många schweiziska ser dem som en klassisk rätt, och de kan serveras till vilken måltid som helst, inte bara till frukost. I den judiska traditionen är latkes en form av hash browns som används i firandet av Hanukkah. Latkes blandas med små mängder matzomjöl, lök och ägg, och de formas till små biffar som steks i olja. En annan variant på temat är boxty, en typ av irländsk potatispannkaka med fin konsistens nästan som en pannkaka.