Harusame nudlar är japanska nudlar gjorda av potatis, sötpotatis, ris eller mungbönastärkelse. De är nära besläktade med cellofannudlar, och de kan användas som ersättning i recept. Eftersom dessa nudlar vanligtvis inte innehåller gluten, är de ett bra val av mat för personer med glutenintolerans, även om etiketten alltid bör läsas noggrant, för säkerhets skull.
Vissa företag producerar harusame nudlar under namnet ”japansk vermicelli” eller ”harusame sai fun.” Ett paket med nudlar kommer vanligtvis att innehålla flera buntar av nudlarna, som har formen av långa platta eller rundade stavar. När nudlarna är okokta är de lätt vitaktiga med en antydan till genomskinlighet. Efter tillagning blir nudlarna helt klara.
Det finns ett antal sätt att använda harusame nudlar. Vissa kockar bryter upp de råa nudlarna och använder bitarna för textur i en sallad. Denna användning leder till att vissa människor kallar de japanska nudlarna ”salladsnudlar.” Nudlarna kan också stekas tills de är knapriga, användas i soppor eller serveras som en del av en wok. Genom att blötlägga nudlarna före tillagning blir de mörare och lite segare, och nudlarna kan även användas direkt till saker som att fylla färska vårrullar efter att de har blötlagts.
Till skillnad från cellofannudlar torkas inte harusamnudlar i bon. Detta gör det lättare att kontrollera portionerna, eftersom kockar helt enkelt kan mäta ut mängden nudlar de behöver, snarare än att behöva försöka dra isär ett envist nudlarbo. Harusame kan naturligtvis blötläggas och rullas ihop till bon. Dessa bon kan friteras och användas som skålar eller bon för mat.
Om du har problem med att hitta harusamnudlar, försök leta efter böntrådar, bai fun, fen si, silkesnudlar i pulverform, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, glasnudlar, hala nudlar eller mungböntrådar. Trots den exotiska mängden namn är alla dessa nudlar i huvudsak desamma, gjorda med en bas av stärkelse som kan härröra från en mängd olika källor. Även om dessa nudlar i allmänhet är smaklösa, absorberar de smak lätt, vilket gör dem till ett utmärkt val för ett brett utbud av rätter eftersom de kommer att suga upp såser och kryddor ganska effektivt.