Harira är en traditionell soppa i det marockanska köket som vanligtvis serveras som den första maten som bryter den dagliga fastan som observeras av muslimer under månaden Ramadan. Soppan serveras i hela Marocko och många versioner finns, men ingredienserna som kännetecknar den är kombinationen linser och kikärter, buljong, tomat, lök, ingefära, kanel, saffran och peppar. Kött är ett vanligt tillskott, liksom mjöl eller uppvispade ägg för att tjockna buljongen. På Ramadan serveras ofta soppan tillsammans med torkad och färsk frukt, bakverk, hårdkokta ägg och mjölk, juice eller kaffe.
Ramadan är den nionde månaden i den islamiska kalendern, och de flesta vuxna muslimer fastar från gryning till skymning varje dag under den månaden. En stor kvällsmåltid serveras för att kompensera för fastan under dagen, men i Marocko är det traditionellt att servera en lättare måltid med harira, drycker, frukt och bakverk direkt efter solnedgången och den större måltiden senare. Harira äts också ibland tidigt på morgonen innan dagens fasta börjar.
Liksom de flesta traditionella rätter har harira otaliga regionala och familjevariationer. Särskilt vanligt är tillsatsen av citronsaft tillsammans med uppvispade ägg. Även om kött inte är mittpunkten i soppan används det vanligtvis och kan vara kyckling, lamm eller, mer sällan, nötkött. Potatis, ris eller nudlar är vanliga tillsatser. Ett traditionellt sätt att tillaga soppan använder en liten bit av en marockansk typ av surdegsstarter som förtjockningsmedel, vilket också ger en syrlig kvalitet till buljongen.
Grönsaker som ibland används inkluderar spenat, morötter, selleri, salladslök eller vårlök. Kryddor återspeglar den stora variation som används i nordafrikansk kylning och, förutom den grundläggande ingefäran, kan kanel, saffran och peppar innehålla koriander, persilja, mynta, koriander, spiskummin, kryddnejlika, kryddpeppar, muskotnöt, muskotblomma, kardemumma, paprika, gurkmeja och chili kraft. Smen, ett saltat, konserverat smör ungefär som ghee, är ett frekvent tillskott och ger en distinkt smak som liknar parmesanost.
Den traditionella beredningen av harira är en lång process på grund av antalet ingredienser och tid som krävs för att tillaga den. Torkade linser och kikärter ska blötläggas och det sega skalet tas bort från kikärtorna. Att använda konserverade kikärter eliminerar den mest tidskrävande delen av den processen. Det finns många grönsaker och kryddor som ska tillagas, och vissa kockar kommer att göra den delen av förberedelserna i förväg och frysa in ingredienserna. Harira lagar bra mat i en långsam spis, vilket minskar behovet av att titta på den medan den lagar mat.