Haricot vert bönor är långsträckta gröna bönor som odlas allmänt i Frankrike. Vissa konsumenter kallar dem ”franska bönor” eller ”franska gröna bönor” för att skilja dem från andra sorter av gröna bönor. När de är väl odlade kan de vara en överlägsen grön böna, perfekt för ett brett utbud av recept och tillbehör. Vissa marknader säljer haricot vert bönor, och de kan även odlas hemma om du har plats för en trädgård.
Ytligt sett kan haricot vert-bönor nära likna vanliga gröna bönor. De är dock lite slankare och längre än vanliga gröna bönor, och de är dessutom stränglösa. När de är lätt tillagade är haricot verts möra, krispiga och mycket välsmakande, med en antydan av sötma. Många kockar gillar att kort blanchera dem och lägga dem till sallader och andra rätter, och de kan också stekas eller rostas för att göra fylliga sidorätter som är packade med en intensiv vårig smak.
Liksom andra gröna bönor är haricot vert-bönor bara de omogna frukterna av bönväxten. De är gröna eftersom de inte har mognat helt, och de kommer senare att växa till haricotbönor, små vita bönor som används i soppor, chili och andra bönrätter. De bästa haricot vert-bönorna kommer att plockas när de fortfarande är mycket unga och möra, innan baljan har börjat bli träig och oätlig, och hela bönan förutom stjälken är ätbar.
När du väljer haricot vert bönor i butiken, leta efter exemplar som är jämnt färgade, utan tecken på gulning eller mögel. De ska också vara fasta och smidiga vid beröring, utan slem eller mjuka fläckar. Förvara bönorna inslagna i en papperspåse i upp till fyra dagar i kylen och tvätta dem före användning. När du använder bönorna, klipp av spetsarna och kom ihåg att koka dem lätt så att de håller sig krispiga.
Bönor är ganska lätta att odla i en trädgård, så länge du har plats för en bönspaljé. Många trädgårdsbutiker säljer paket med haricotbönor till försäljning, och du kan använda växterna för att producera haricot verts såväl som torkade haricotbönor. Plantera bönorna i ett soligt utrymme med en spaljé, vägg eller påle att växa på. Vattna bönorna regelbundet och håll tillväxten borta från marken så att växterna inte möglar eller ruttnar. När haricots verts kommer fram, skörda dem och använd så snabbt som möjligt för en fräsch smak. Du kan också låta bönorna mogna och torka på plantan om du vill ha torkade bönor för framtida bruk.