Haricotbönor är små torra vita bönor som är en stapelvara i bakade bönrätter tillsammans med soppor och chili. När människor tänker på bönor, tänker vissa på haricots, eftersom de är ganska allestädes närvarande. Många marknader säljer haricots, och de kan också odlas hemma, om du har tillräckligt med utrymme i din trädgård för bönor. Förutom att ge en källa till mat, är bönor också kvävefixare, så de kommer att berika jorden som de planteras i.
Det finns många alternativa namn för haricotbönor inklusive Bostonbönor, marinebönor, pärlharicots och fagioli. Bönorna är ungefär ovala och tillplattade, med ett rent vitt ätbart skal. Smaken av haricotbönor är relativt intetsägande, även om bönorna är rika på protein, folat, järn, tiamin och magnesium, så de är ett utmärkt komplement till en hälsosam kost. Vegetarianer i synnerhet använder haricotbönor i stor utsträckning, och de kan komplettera och berika ett sortiment av rätter.
Liksom andra torkade bönor, kommer haricotbönor att hålla sig i ett år eller mer när de förvaras på en sval och torr plats borta från solljus. När du väljer haricotbönor på marknaden, undvik bönor som är missfärgade, eftersom de kan ha hanterats dåligt när de torkade. När du är redo att använda bönorna, skölj först dem och plocka igenom de sköljda bönorna för att ta bort små stenar och organiskt material som kan ha packats med dem.
Bönorna kokar snabbare och blir lättare att smälta om de blötläggs först. Blötläggning hjälper till att mjuka upp det yttre skalet på bönorna, vilket gör att bönorna absorberar mer vatten och bryts ner när de kokar. Underkokta bönor kan orsaka tarmbesvär och den ökända ”tuden” som är förknippad med överdriven bönkonsumtion, så se till att bönorna är helt kokta innan du serverar dem. Om ett recept kräver haricotbönor och inga finns tillgängliga, prova att använda limabönor, stora norrländska bönor eller cannellini.
För att odla haricots, skaffa frön från ett trädgårdsföretag och plantera dem på en solig plats på våren, vilket ger insatser för att stödja plantorna när de växer. När plantor dyker upp, tunna ut dem så att bönplantorna inte blir trånga och håll jorden väl vattnad. Låt bönorna mogna och torka på rankan och samla sedan bönorna och skala dem för lagring. Du kanske också vill prova att odla de klassiska centralamerikanska ”tre systrar”, så att bönor kan klättra på majsstjälkar medan squash håller marken sval och skuggad.