Harees är en traditionell rätt i det arabiska köket som serveras i hela Mellanöstern. Det är en blandning av torkade vetekärnor och kött, kokta tillsammans tills de är tillräckligt mjuka för att vispa till en puddingliknande konsistens. Att tillaga harar är en lång process och rätten är vanligtvis reserverad för speciella tillfällen. Det är särskilt förknippat med firanden som Eid, Ramadan och bröllop.
Torkade hela kärnor av hårt rött vete används i denna maträtt. Det kallas ibland pärlvete. Nötkött är ett vanligt val för harar, men får- eller kalvkött kan ta nötköttets plats. Hare kan också göras med kyckling. Magra köttbitar rekommenderas vanligtvis till denna rätt.
Förberedelser kan vara tidskrävande men den vanliga processen är inte komplicerad. Rent, tvättat vete kokas upp i saltat vatten och får koka en kort stund. Sedan läggs köttet eller kycklingen i grytan och båda tillagas i minst två till tre timmar, eller tills de börjar tappa formen.
När den kokta blandningen är väldigt mjuk tas den bort från värmen och blandas ihop. Detta gjordes traditionellt med en specialiserad trävisp som kallas medhrab. Många recept kräver helt enkelt att man använder en stor sked. En stavmixer eller matberedare kan också användas.
Traditionellt kokades harar på en spis under en längre period och placerades sedan i en tegelugn eller grop i flera timmar till i samma kokkärl. Idag används ibland en tryckkokare för att uppnå ungefär samma resultat som de andra metoderna på en bråkdel av tiden. Oavsett tillagningsmetod är det viktigt att se till att det finns tillräckligt med vatten i grytan så att vetet och köttet inte torkar ut eller bränns.
Det finns många varianter av kryddning för hare. Kardemummaskidor används ofta, likaså lök, svartpeppar och vitlök. Vissa recept kräver tillsats av ris och små baljväxter, så kallade baljväxter. Kummin, gurkmeja och kanel är också frekventa tillsatser. Vissa recept kräver att man lägger till socker till blandningen när den lagar mat.
Harear serveras ofta i ett stort fat med en topping av samen, en klarad smörprodukt som används flitigt i matlagning från Mellanöstern. Ghee, eller helt enkelt smält smör, kan också användas. I vissa regioner är det vanligt att toppa hararna med socker, eller en blandning av socker och kanel.