Hållbarheten för torkade örter beror på om örterna har konserverats hela eller krossade. Livslängden skiljer sig också från art till art och kan förändras drastiskt om örterna inte förvaras på rätt sätt. Hela torkade örter kan förväntas hålla ett till tre år, även om krossade och pulveriserade örter kanske bara håller sex månader.
Vanligtvis luktar torkade örter som fortfarande är livskraftiga för användning potent. Även torkade örter som tappat sin färg och blivit bruna kan fortfarande vara bra om de fortfarande luktar gott. Om en ört är helt luktfri är den förmodligen också smaklös, vilket gör att den är för gammal för att användas.
Många butiksköpta och färdigförpackade örter har ”säljs före” eller ”sista användningsdatum”. Dessa dadlar är vanligtvis inte en bra indikator på färskheten hos örten. I vissa fall kan örter hålla mycket längre än deras användning vid datum, och i andra fall kommer de inte att göra det. Ett helt blad kan behålla smaken bättre än ett krossat blad och håller längre. Krossade örter tenderar att förlora sin styrka mycket snabbare än hela löv.
Bortsett från skillnaden mellan arter, kommer korrekt lagrade örter att hålla mycket längre än vårdslöst lagrade örter. För bästa bibehållande av smak och lukt bör torkade örter förvaras i glas, lufttäta behållare borta från solen vid cirka 68 grader F (20 grader C). Träbehållare kan faktiskt absorbera de eteriska oljorna i örter som ger dem bukett och smak. Solljus kan orsaka missfärgning och större temperaturfluktuationer. Om temperaturen ändras för ofta eller för snabbt kommer det att orsaka kondens och förstöra örterna.
Om örter inte förvaras i en lufttät behållare kan de absorbera fukt. Detta äventyrar örtens smak och konsistens och kan också orsaka mögel eller ruttnande samt missfärgning. Om örter förvaras i en behållare med sillock är det vanligt att kockar skakar örterna direkt i en kokande gryta eller ångande stekpanna. Detta gör att fukt från den heta ångan kan komma in i de återstående örterna, så detta bör undvikas för maximal hållbarhet.
I vissa fall, speciellt om örterna torkats och förpackats hemma, finns det en del kvarvarande fukt i bladen. När den placeras i en lufttät behållare kommer fukten att ruttna bladen, vilket ibland resulterar i mögel. Om detta händer ska örterna kasseras. Även om hemmatorkning av örter är ett relativt enkelt och billigt sätt att samla olika kryddor, är det viktigt att torka örter noggrant och förvara dem på lämpligt sätt.