Hållbarheten för olja varierar beroende på hur oljan hanteras och vilken sorts olja det är. Som en generell regel kan matoljor hålla sex månader efter att de öppnats, men det varierar avsevärt. Oavsett vilken hållbarhet en olja ska ha, är det en mycket bra idé att smaka på oljor före användning om de inte har använts på ett tag för att avgöra om de har härsknat eller inte. Härsken olja kommer att förstöra en noggrant sammansatt maträtt, och det vore väldigt synd.
Lakning av smaker och kemikalier kan också påverka hållbarheten för en olja. Om oljan inte förvaras i en inert behållare kan smaker från köket sippra in, och vissa av dessa smaker kan vara överraskande och mycket oönskade.
Förseglad olja kan vanligtvis förvaras på en sval, mörk, torr plats i upp till ett år. När oljan väl har öppnats bör den fortsätta att förvaras på en sval, mörk, torr plats och den bör hållas så tätt försluten som möjligt, eftersom exponering för luft är det som gör att oljan härsnar. För att förlänga oljans hållbarhet kan du kyla den. Alla oljor kan förvaras i kylen och även om de kommer att tjockna lite kommer de att härskna mycket mindre snabbt och många tycker att tjockleken är värd det för att förlänga hållbarheten på olja.
Vegetabiliska oljor som jordnötter, palmer, riskli, majs och kokosolja kan hållas i ett år förseglad och sex månader efter öppnandet. De är vanligtvis mycket lagringsstabila på en sval torr plats, även om de säkert går att kyla. För bästa resultat, förvara oljan i glas, om möjligt, eftersom glaset är inert, så det är mindre sannolikt att läcka ut konstiga smaker, inklusive smakerna från mat som tillagas i närheten, i oljan. När du köper ny olja, anteckna datumet stämplat på förpackningen och överväg att skriva datumet då du öppnade oljan på behållaren så att du kommer att kunna hålla reda på hur länge den har stått.
Mer känsliga oljor som druvkärnor, aprikoskärnor, avokado, sesam och valnötsolja kan hålla sig i fyra till sex månader efter öppnandet, och de borde verkligen förvaras i kylskåp. Linfröolja håller sig runt en månad och förlorar de flesta av sina fördelar efter bara tre veckor, medan olivolja kan hålla sig i ett år i kylen och sex till nio månader i rumstemperatur. Olja som förvaras i kylen kan förvaras i behållare med bred mun för att underlätta upphällning då den tjocknar i kylen.
Hållbarheten för olja förbättras också när den förvaras i en ren behållare. Om du köper olja i lösvikt i butiken eller drar olja från stora fat till mindre flaskor för hushållsbruk, bör du se till att dina behållare är fläckfritt rena. Om gammal olja lämnas kvar kan det göra att den nya oljan härsnar, ibland mycket snabbt, speciellt om den har stått kvar en tid.