Gulaman är ett ämne som används i matlagning i hela Filippinerna, Japan, Indien och andra asiatiska länder. I den enklaste formen är det en typ av smaklös förtjockningsmedel som kan användas för att göra gelatiner. Till skillnad från äkta gelatin är det dock extraherat ur tång och är helt vegetariskt. Termen syftar också på ett antal desserter som görs med gulaman i Filippinerna. Det gelatinliknande ämnet smälts vanligtvis och smaksätts sedan med socker innan det läggs till en maträtt.
Agar är kolhydraten extraherad från tång som består av gulaman. Det skiljer sig från de animaliska proteinerna som bildar gelatin, eftersom det är stabilt vid rumstemperatur och förvandlas inte till en vätska om det inte värms upp; det kommer också att stelna i rumstemperatur efter att ha värmts upp, så det behöver inte kylas. Produkten säljs vanligtvis i form av barer som har torkats och är vanligen både ofärgade och färgade med ljus matfärg. Agaren som bildar gelatinet kan extraheras från sjögräs hemma genom att koka den i vatten tills de fasta ämnena har lösts upp, vilket lämnar kvar en vätska som kommer att stelna när den svalnat till rumstemperatur.
En populär användning för gulaman är i en efterrätt eller söt dryck som kallas sago på gulaman. Detta görs genom att rekonstituera gelatinet och skära det i kuber. Tapiokapärlor kokas och läggs i botten av ett högt glas. Lika delar vatten och socker kokas tillsammans för att bilda enkel sirap. Sirapen hälls över pärlorna och tärningarna läggs till drinken tillsammans med is.
En annan användning för gulaman är att göra flan. De gelatinliknande egenskaperna gör att flanen kan tillverkas enkelt och billigt samtidigt som den förhindrar att flanen smälter eller blir mosig när den serveras. En skillnad när man använder agarbaserat gelatin istället för proteinbaserat gelatin är att det har en mycket fastare konsistens så att flanen kan vara mer stabil, men den kommer också att ha en hårdare konsistens när den äts.
Flera dessertrecept kräver att gelatinet kombineras med mjölk, grädde eller kokos. Detta skapar en solid goding med en rik smak. Dessa recept kräver att den torkade gulaman kokas och rekonstitueras, varefter socker och mjölken eller kokosnöten tillsätts till vätskan. Efter kylning i panna kan den skäras i rutor som kan fungera som snacks eller ätbara dekorationer. Samma process kan användas för att göra fruktsallader inneslutna i gulaman.