Vegetable tempura är en japansk maträtt med friterade grönsaker. Tunna skivor av färska grönsaker doppas i smet och steks snabbt i små omgångar. Tempura görs också ofta med skaldjur, och en kombination av grönsaks- och skaldjurstempura är en populär beställning på japanska restauranger. En dippsås och vitt ris eller nudlar serveras vanligtvis till denna rätt.
Nästan alla fasta grönsaker kan tillagas som grönsakstempura. Zucchini, lök och sötpotatis är populära val. Små broccoli- eller blomkålsbuketter används också ofta.
Smeten är gjord av ägg, mjöl och isvatten, eller så kan man använda en köpt smetblandning. Man bör inte blanda smeten för mycket, för den fungerar bättre när det finns några klumpar kvar. Det rekommenderas att man lägger några isbitar i den förberedda smeten för att hålla den kall. Varm smet kan bli klibbig och göra vegetabilisk tempura fet.
Tempura serveras med en dippsås som kallas tentsuyu. Tentsuyu är gjord av soppfond, risvin och sojasås. Vissa restauranger serverar även salt och citrusjuice som kryddor för tempura. Saltet kryddas ibland med grönt te, curry eller andra kryddor.
En wok, som är en kupolformad japansk gryta som används för stekning, rekommenderas för tillagning av tempura. Man kan också använda en tung kruka med djupa väggar. Oljan värms upp i grytan till en temperatur som snabbt kokar grönsakerna samtidigt som saften försluts. Att tillaga grönsakerna i små omgångar hjälper till att hålla temperaturen konstant.
Skaldjurstempura serveras ofta med grönsakstempura. Krabba, pilgrimsmusslor och räkor är populära föremål för tempura, liksom små bitar av sik eller torsk. När du lagar både grönsaks- och skaldjurstempura är det att föredra att tillaga dem separat, eftersom tillagningstiderna kan variera.
Tempura introducerades till Japan på 1600-talet av portugisiska missionärer som förberedde smetdoppad och stekt fisk till sina måltider. Gatuförsäljare populariserade rätten genom att sälja nyfångad och stekt fisk från sina montrar. Tenya-butiker i Japan serverar nu tempura som billig snabbmat. Dessa butiker tillhandahåller matplatser där besökare står medan de äter.
När ris serveras med tempura kallas det ten-don. Tempuran läggs ovanpå en hög med ris och tentsuyu-sås hälls över rätten. Grönsaks- och skaldjurstempura serveras också med udonnudlar gjorda av fullkornsvete eller sobanudlar gjorda av bovete. Kakiegedon är en sammanflätad blandning av grönsaks- och skaldjurstempura som formas till en rund struktur och serveras på ris.