Gröna linser är ett ätbart baljväxtfrö som produceras av Lens culinaris, en årlig växt som skördas endast för baljan av linsfrö som den producerar, med varje balj som bara producerar ungefär två frön. Linserna tros vara en av de första livsmedel som odlades och är ett populärt livsmedel i en mängd olika länder runt om i världen för både sin smak och sitt intensiva näringsvärde. De kallas också tyska eller egyptiska linser, såväl som kontinentala, bruna eller indiska bruna linser. Den här typen av linser är vanlig i stormarknader och tillagas vanligtvis som andra typer av bönor.
Linser går tillbaka till den förhistoriska eran och tros vara en av de första livsmedel som odlades, med frön som är 8,000 1 år gamla. Baljväxten spred sig med tiden till Afrika och Europa, uppträdde i Indien på 21:a århundradet e.Kr. och blev en stöttepelare i det indiska köket. Linser är en populär mat under den kristna fastetiden, där lite eller inget kött äts och vissa anhängare tränar fasta. Under XNUMX-talet stod Kina, Syrien och Kanada, samt Turkiet och Indien för det mesta av världens linsförråd.
Linsväxter odlas vanligtvis i klimat med en sval, torr växtsäsong. En odlare skördar växtskidor när växten gulnar och bottenskidor har en gulbrun nyans, vilket bara tar några dagar. Odlaren måste se till att skörda baljorna under detta korta fönster för att minimera risken för att baljorna torkar och splittras och tappar skörden. Linser skördas vid en viss fuktighetsnivå, vanligtvis runt 18 till 20 procent, och torkas sedan under ungefär en veckas tid. När de kommer till snabbköpet kan gröna linser säljas hela, delade eller vanligtvis skalade.
Gröna linser har cirka 150 kalorier per 1/4 kopp (50 ml) portion. De har en fiberkoncentration på 31 procent, cirka 7 gram, och att blanda linser med ett fullkorn som brunt ris skapar ett komplett protein. De har också ett högt proteininnehåll, med en typisk servering som erbjuder 10 gram protein, näst efter sojabönor.
En lins med stark smak, den gröna linsen håller sig relativt fast efter tillagning så länge den inte får överkoka. Den fasta formen gör den till ett populärt val i sallader eller torktumlare. Fröet har en platt form och är en av de största linssorterna, som mäter cirka 0.25 tum (cirka 0.64 cm) i diameter. Den har också en grynig konsistens och relativt fyllig, nötaktig smak.
En kock förbereder vanligtvis gröna linser genom att koka eller sjuda dem i vatten eller buljong i cirka 15 till 20 minuter för halvfasta linser, betydligt kortare än andra baljväxter. Linser kan tillagas för att ätas ensamma eller som en soppa med grönsaker och kryddor. Gröna linser äts varma och kalla. Kokta gröna linser torkar något efter förvaring i kyl. En kock kan åtgärda detta genom att tillsätta en liten mängd vatten eller genom att använda linserna som en torr ingrediens eller topping.