En blandning av kryddor och aromater, curry är ett samlingsnamn för de kryddblandningar som är så populära i asiatisk matlagning. De flesta känner till Indiens gula curry, som doftar av spiskummin och gurkmeja. Men det thailändska köket innehåller också curry, och en av de mer populära sorterna är grön curry.
Som alla curryblandningar varierar grön curry i sammansättning och smak, beroende på kock. Ett grundrecept innehåller grön chili, lök, koriander, limejuice och skal, citrongräs, vitlök, sojasås, spiskummin och ingefära. Det säljs vanligtvis som en pasta i butik. En kock kommer att ”steka” pastan för att frigöra aromater och kommer att blanda den med kokosmjölk, kycklingbuljong eller andra vätskor för att skapa en curryrätt.
Thailändsk grön curry skiljer sig från indisk curry i mer än färg. Medan thailändsk curry också innehåller spiskummin, är kumminsmaken inte alls lika dominerande i denna maträtt. Grön curry har en sötare, mer komplex smak. Med tillägg av lime och citrongräs finns det även citrusundertoner. Ofta läggs keffirblad och basilikablad till rätten precis innan servering, för att maximera deras aromer.
En maträtt gjord med denna smaksättning kan innehålla en mängd olika ingredienser, inklusive ris, nudlar, kött och grönsaker. En vanlig thairätt är gröna currynudlar med någon sorts kött eller kyckling. Den kan vara mild eller varm, beroende på mängden het paprika den innehåller, och enligt kockens preferenser. Det är vanligtvis en av de mildare curryrätterna i det thailändska köket.
Thailändsk grön currypasta finns i de flesta stormarknader med en asiatisk matgång, i små burkar. Den bör förvaras i kyl. Att göra en grön curryblandning från grunden kommer dock förmodligen att kräva en resa till en lokal asiatisk marknad för saker som keffirblad och citrongräs.