Chutney är en tjock, kryddig relish gjord av grönsaker eller frukt, vinäger och socker. Det har sitt ursprung i Indien men har funnit popularitet i många andra länder. Den gröna, eller haki, chutney är en blandning av färska ingredienser, inklusive korianderblad, mynta och citronsaft. Människor införlivar grön chutney i moderna rätter såväl som med traditionella indiska livsmedel, som chaat, som är ett mellanmål av stekt deg, och bhel puri eller bhelpuri, som är en puffad rismat.
Många känner till chutney, men det är inte alla som vet att det finns olika typer av chutney. Traditionellt är den indiska chutneyn, som är gjord av färska råvaror, sällan tillagad och är pikant, ibland på gränsen till sur. Indiska kockar gör vanligtvis chutneyn färsk till måltiden. Engelska kockar bevarar vanligtvis sina chutneyer, som i allmänhet är sötare och ofta tillagade, för framtida konsumtion. Normalt lagar kockar grön chutney i indisk stil.
Indiska kockar använder grön chutney för att ge smak till intetsägande rätter, som dal, ris och roti. Dal är en grytaliknande rätt gjord av baljväxter, som linser och ärtor, och roti är ett tunnbröd. Den kryddiga chutneyn ger dessa rätter en ny dimension, jämförbar med salsa till bönrätter i den nya världen. Beroende på region kan chutney stavas chutnee, chutni eller chatni.
De typiska ingredienserna i grön chutney är i allmänhet korianderblad eller koriander, pudina och en syraliknande citronsaft. Pudina är hindi för mynta, och vanligtvis använder kockar åker- eller vildmynta. Andra ingredienser kan inkludera grön mango, grön chili och andra färska grönsaker. Ofta gör engelsmännen grön chutney med gröna tomater. Beroende på ingredienserna varierar chutneyernas färg från ljusgrön till oliv.
Som regel är chutney tjocka kryddor. Vissa människor använder dem som smörgåspålägg eller för att smaksätta samosas, skaldjur eller kyckling. Traditionellt maldes ingredienserna med en chutneysten, som är en granitsten med en mortelstöt för malning. Många kockar använder fortfarande chutneystenen eller en mortel och mortelstöt, men de flesta använder en elektrisk apparat. Kockar kan använda en mixer eller matberedare.
Många indiska kockar föreslår att en person tar bort myntstjälkarna, men använder korianderstjälkarna när man gör grön chutney. Grön mango irriterar ofta människors hud som dess avlägsna kusin, Poison Ivy. Hantera grön mango som het paprika; bär plasthandskar och rör inte vid känsliga områden, såsom ansiktet eller ögonen, förrän gifterna har tvättats bort ordentligt. Gröna mango, som paprika, är helt säkra att äta och är ett bra komplement till grön chutney. Chutneyrecept finns tillgängliga via flera receptwebbplatser, och det finns många kokböcker som ägnas åt chutneys.