Grits är historiskt kända som en mat i sydöstra USA, men de har funnits mycket längre än USA, i en eller annan form. De är en traditionell frukostmat gjord av malda torkade majskärnor. I konsistensen är de snarare som Cream of Wheat.
De första nybyggarna i USA erbjöds ”rockahominie” av de vänliga indianerna, och denna blandning av torkad majs höll förmodligen många av nybyggarna vid liv under de kalla vintrarna. Hominy gryn är gjorda av majs som har blötts i svagt lutvatten för att få kärnorna att svälla. Kärnorna torkas sedan och mals. Grits var också en viktig del av den södra kosten under den stora depressionen eftersom de är billiga och kräver bara vatten och kanske lite olja eller smör att göra.
Även om vissa människor skändar gryn genom att lägga socker och smör över dem, som med havregryn, har en ordentlig skål smör, salt och svartpeppar som krydda. De är mer salta än söta. Människor har sin individuella smak, vissa föredrar en tunnare konsistens, andra gillar en konsistens nästan som polenta — bra att skiva, med andra ord. En användning för rester är faktiskt att skiva kalla gryn som bröd och steka skivorna.
Gryn är också populära borta från frukostbordet i söder, och ostgryn kan dyka upp på ett middagsbord med fläskkotletter eller skinka. I Carolinas är rätter med räkor och ost populära att äta när som helst på dygnet, men särskilt till frukost. Grytor med dem är också allmänt gynnade i sydost.
Beroende på sort tar gryn cirka 15-20 minuter att tillaga. De kommer vanligtvis färdigförpackade och allt som kocken egentligen behöver göra är att följa anvisningarna. Grits finns också på vissa arbetande malkvarnar. När de är tillagade är kryddning det viktigaste steget. Många människor känner att ingenting, absolut ingenting är värre än intetsägande gryn. De behöver en hel del salt för att bli riktigt goda. Peppar kan också tillsättas, eller matgäster kan lägga till den när den serveras.
När de är kokta hälls grynen i skålar och avslutas med en fin smörklick ovanpå. Smöret smälter och skapar en riktigt läcker maträtt.
Gryn kan serveras på en mängd olika sätt, med många tillägg, inklusive ost, bacon, tomater, sås, räkor, kyckling, skinka och andra ingredienser. De är en utsökt, billig komfortmat värd att prova.