Grekiska köttbullar, eller keftedes, är ett protein som kan serveras som en middag med ris eller som en lunch med pitabröd. Även om de tillagas i en stil som liknar andra köttbullar som svenska och italienska, innehåller den grekiska versionen distinkta kryddor och är ofta friterad snarare än pannsteg för att skapa en krispig skorpa. I stället för enbart köttfärs kan grekiska köttbullar också innehålla annat kött som fläsk och lamm.
Köttfärsen blandas med uppvispat ägg, brödsmulor och kryddor. Oregano och mynta är viktiga örter att använda i grekiska köttbullar för att definiera deras smak. Italienska köttbullar smaksätts med basilika och vitlök i en tomatsås och den svenska versionen innehåller vanligtvis dill och serveras i en gräddsås, men köttformerna är oftast pannsteg i båda fallen. Krispiga, friterade grekiska köttbullar är tänkta att ge efter för en mjuk ”puff” av en smaksatt mynta och oregano och kan ätas utan sås. Färska örter används ofta i grekiska köttbullarrecept, men vanligtvis kan torkade ersättas.
Även om oregano och mynta är de viktigaste kryddorna i grekiska köttbullar, kräver vissa av dessa också andra kryddor som persilja, kryddpeppar och spiskummin. Hackad lök och vitlök samt citronsaft och/eller ouzo, en grekisk alkoholhaltig dryck, är andra vanliga tillägg till grekiska köttbullar. Öl eller vin kan användas istället för ouzo. Efter att alla ingredienserna till köttbullarna har rörts om med en sked, sedan blandas väl med händerna och formas till sfärer, ska bollarna rullas i mjöl.
Att täcka köttbullarna med mjöl innan de friteras hjälper till att skapa den krispiga skorpan. Alla de olika stegen som ingår i att göra grekiska köttbullar, inklusive beläggning av dem, uppvärmning av oljan och fritering i omgångar, kan göra dem tidskrävande att göra. Även om de inte är utmanande att göra, tar köttbullar i grekisk stil flera timmar att sätta ihop. Vissa kockar gillar att förbereda receptet fram till mjölbeläggningen och friteringsdelen och spara de sista stegen till nästa dag. Råa grekiska köttbullar, eller keftedes, kan lämnas i kylen upp till en dag före tillagning.
Storleken på köttbullarna varierar beroende på önskad konsistens. Ju mindre grekisk köttbulle, desto krispigare är den övergripande konsistensen. Keftedes ska inte bara ha en krispig ytterskorpa, utan också vara gyllenbrun till färgen och självklart genomstekt ända till mitten. Kokta överblivna köttbullar tenderar att frysa bra och kan värmas upp i en måttlig ugn, men de är vanligtvis inte så krispiga som de är från början.