Grekisk baklava är en efterrätt med täta lager som är gjord av mycket tunn deg som kallas filo, förutom nötter och honungssirap. Denna efterrätt tros ha sitt ursprung i Centralasien eller Turkiet. Vissa historiker föreslår rötter i Mesopotamien, men de flesta bevis pekar på Centralasien. Grekisk Baklava var ursprungligen en delikatess förberedd för kungligheter och rika.
Papperstunn filodeg, valnötter och sockrad honungssirap utgör grundingredienserna för grekisk baklava. Filo är en osyrad deg som är lika tunn som silkespapper och som är gjord av mjöl och vatten, och den förekommer ofta i det grekiska köket och mellanöstern. Degens namn kommer från phyllo, det grekiska ordet för ”blad”. Filo finns ofta i stormarknader, beroende på var de ligger, men en erfaren kock kan noggrant skapa de tunna arken genom att använda en lång rulle på den förberedda degen och sträcka den tills den når önskad tunnhet. Han eller hon tillsätter mjöl till degen medan han arbetar för att den inte ska slita sönder.
Grekisk baklava skiljer sig från andra versioner eftersom den traditionellt bara innehåller valnötter. Andra varianter innehåller pistagenötter, mandel och andra ingredienser, såsom bär. Honungssåsen är vanligtvis gjord av en blandning av socker, honung, vatten, någon sorts citrusfrukt eller skal och kryddor.
En kock som gör grekisk baklava börjar med att göra sin egen filo eller köpa den. Han eller hon måste arbeta snabbt när du använder filo, eftersom den är extremt skör när den är torr. Degen rullas ut och en fuktig trasa eller servett läggs ovanpå arkbunten omedelbart före användning. Valnötter kan rostas och är vanligtvis finhackade och kanske blandade med kryddor som kanel och kryddnejlika. Cirka åtta ark filo penslas individuellt med smör och läggs ovanpå varandra i en smord ugnsform.
Kocken häller en klump valnötsblandning över den första bunten filoark, breder ut den och lägger sedan ytterligare fem till sju filoark, beroende på smak. Varje filoark är individuellt smörad. Kocken fortsätter att varva flera lager av borstad filo med valnötsblandningen. Efterrätten toppas med ett sista lager filo och gräddas i en timme eller så, tills baklavan är gyllenbrun och flagnig.
Grekisk baklava skärs vanligtvis i triangel- eller diamantformer, medan långa rör kan användas i andra länder. Sirapsingredienser tillagas i en kastrull i 10-15 minuter, sedan antingen kyls och hälls över varm baklava eller hälls varm över kyld baklava. Efterrätten serveras vanligtvis i rumstemperatur efter att såsen har stelnat i degen och fyllningen.