Great Northern bönor är en typ av vita bönor som är mycket populär i hela Nordamerika. De har vanligtvis en delikat smak och är något små i storleken, vilket gör dem till idealiska tillägg till soppor, grytor och grytor. Ett antal kockar kommer också att förbereda dem på egen hand som en välsmakande tillbehör. Även om stora nordliga bönor är sin egen oberoende typ av baljväxter, delar de många egenskaper med andra vita bönor, som cannellini och marinbönor, och kan ofta användas omväxlande.
Grundläggande egenskaper
Liksom de flesta vita bönor tillhör stora nordbor familjen Phaseolus vulgaris. De kännetecknas främst av sin lilla storlek och enhetliga krämfärg, även om växtens blad och stjälkar också ger några ledtrådar. Stora nordliga bönor är vanligtvis höga och spinniga, med runda platta blad. De växer ganska bra i kallare temperaturer, och tål fluktuationer i väder och värme bättre än de flesta andra sorter.
När det kommer till smak är bönorna vanligtvis ganska milda oavsett om de är råa eller kokta. De har vanligtvis en slät konsistens som ”smälter” när den träffar munnen. Många kockar tycker att bönornas något neutrala smak kan fungera som ett bra komplement till en rad andra rätter som är både salta och söta.
vanliga användningsområden
Stora nordliga bönor är kanske mest populära i soppor och grytor, eftersom de tenderar att behålla sin form även efter långvarig kokning. De tillför också mycket bulk utan att ändra smaken på buljongen och kan framhäva och accentuera smakerna hos andra mer salta ingredienser. Många kockar kommer att lägga till dessa bönor till recept som ett sätt att ”sträcka ut” maträtten, eller få den att gå längre för att mata fler människor. Soppor med grönsaker, ris och kött som stuvat nötkött eller korv kan alla dra nytta av tillsatsen av denna typ av vita bönor.
Kockar kan också lägga dem i kassler, särskilt de med fågel och grönsaker. Bönorna tjänar ofta till att binda ihop andra ingredienser, vilket kan skapa en mer tilltalande och lättserverbar rätt. De förhindrar ofta att kasslern blir för soppiga, eftersom de tenderar att absorbera mycket fukt.
Det går naturligtvis också bra att servera fantastiska nordliga bönor helt för sig själva, ofta toppade med smör eller kryddor som tillbehör. Kockar kan också lägga till dem i hembakade brödrecept, särskilt majsbröd; detta ger brödet en milt söt smak samtidigt som det tillför mycket fukt och täthet. Bönorna kan också vispas eller blandas för att göra en välsmakande dipp för kex eller rostat bröd.
Var och hur man köper
Great Northern bönor är vanligast tillgängliga i stormarknader och från bönder i USA och Kanada, mest för att det är här bönorna växer naturligt och odlas. Det är allmänt erkänt att den ”stora norr” där bönorna tar sitt namn är övre Mellanvästern i USA, inklusive stater som North Dakota och Minnesota, och de kanadensiska provinserna Manitoba, Saskatchewan och Ontario. Dessa regioner är fortfarande de primära odlingsområdena, även om bönorna distribueras kommersiellt i båda länderna och kan hittas relativt lätt.
Konsumenter kan vanligtvis hitta bönorna till försäljning på ett av tre sätt. Färska är vanligtvis framhållna som de ”bästa”, men deras tillgänglighet är ofta begränsad till gårdar och säsongsbetonade bondemarknader. De flesta kommersiella butiker säljer bönorna antingen konserverade eller torkade, och det finns fördelar och nackdelar med båda alternativen. Torkade bönor har ofta den smak som ligger närmast sina färska motsvarigheter, men måste rekonstitueras – en process som ofta innebär timmar av blötläggning och långsam kokning. Konserverade bönor är förvisso mer bekväma, men kan komma konserverade i kemiska lösningar eller ha extra salt tillsatt för att hjälpa till att bevara deras färg och smak. Dessa tillsatser är vanligtvis inte skadliga, men kan ta bort något när det kommer till smak och näring.
Näringsprofil
Stora nordliga bönor anses vanligtvis vara ganska näringsrika. De är höga i protein och kostfiber och är utmärkta källor till järn, magnesium och folat, som alla är viktiga mineraler. De är också väldigt låga i kalorier och innehåller väldigt få naturliga sockerarter. Bönorna är en favorit bland vegetarianer, eftersom de ofta är ett enkelt sätt att ersätta en del av de näringsämnen som annars skulle kunna gå förlorade när kött utelämnas från kosten.
Substitutioner
Kockar som inte kan hitta bra nordliga bönor kan vanligtvis ersätta nästan alla andra vita bönor ganska effektivt. Cannellinibönor är ett bra val, liksom marinblå bönor. Även små limabönor kommer att fungera i ett nafs. Huvudmålet är att hitta en böna som liknar färg, konsistens och smak, och när det kommer till familjen vita bönor finns det många alternativ. Tillgänglighet beror ofta på säsong och geografisk region, men det finns nästan alltid något på de flesta marknadsplatser som fungerar.