Grana är en typ av italiensk ost gjord på komjölk. Riven eller serverad som bordsost används den i många traditionella italienska rätter. Den har en hård, granulär textur och är gjord i form av en stor trumma.
Ordet Grana är italienska för spannmål. Ostsorten är namngiven som sådan för sin granulära konsistens. Granaost tillverkades ursprungligen av munkar för hundratals år sedan för att bevara extra mjölk som producerats. Dess första användning var i Po-dalen under 13-talet. I modern tid brukar ordet Grana användas som en förkortning för den halvfeta osten Grana Padano.
Blekgul till färgen, osten har en delikat smak. Produkten skärs vanligtvis och säljs i kilar. Även om den är kornig anses den också vara en slät ost. När osten skärs delas den försiktigt med en trubbig kniv istället för att skäras eller sågas hårt och lämnar släta kanter.
Det finns flera former av Grana hårdost. De två mest populära formerna är Parmigiano-Reggiano och Grana Padano. Andra typer inkluderar Granone Lodigiano eller Tipico Lodigiano, Gransardo och Trentingrana. De största skillnaderna mellan dessa typer av ostar är deras ursprungsort.
Kor som ostarna kommer ifrån regleras med strikta riktlinjer för att säkerställa de finaste produkterna. Korna som används för att producera osten utfodras bara med gräs och spannmål. Inga antibiotika eller konserveringsmedel får ges till dessa djur; om de får något av dessa ämnen kan deras mjölk inte längre användas för att göra osten.
En typ av Lodigiano-ost som anses vara en delikatess är Bella Lodi. Denna typ av intensiv, smakrik vit ost som är mognad och har en svart svål. Denna klassiska Lodigiano-ost är känd för att ha använts i traditionell milanesisk risotto. Receptet kräver osten samt stekt lök, saffran, nötbuljong och fint ris.
Padanoost är särskilt bra att riva, vilket gör den till ett populärt tillbehör till pasta och sallader. Den kan även smältas för matlagning. Den har åldrats mindre än sin Parmigiano-motsvarighet, i bara upp till fyra år. Det är också billigare och mer lättillgängligt. Parmigiano-Reggiano produceras endast under en kort period varje år.
För att vara en äkta Pedanoost måste en produkt vara märkt som certifierad av Consorzio som en äkta Grana Pedano-produkt. Andra märken som innehåller ordet anses antingen vara felmärkta med avsikt eller felaktigt märkta. Den äkta italienska osten sägs bokstavligen smälta i munnen.